Corzetti
Noto anche come: croxetti, corzetti stampati, corzetti della Valpolcevera, curzetti, corzétti stanpæ
Pasta fresca tradizionale della Liguria orientale e della Val Polcevera: dischi stampati (corzétti stanpæ) o piccoli medaglioni a forma di otto, di solito con il pesto.
I corzetti, scritti anche croxetti, sono una pasta fresca tradizionale della Liguria orientale e della Val Polcevera. Secondo l’agenzia regionale per il turismo della Liguria, hanno radici antiche ma sono stati riscoperti e rilanciati circa trent’anni fa.
Esistono due tipi. La versione della Val Polcevera ha la forma di un medaglione, come un piccolo otto. La versione del Levante, corzétti stanpæ, è stampata con disegni decorativi in rilievo: stampi di legno con motivi incisi vengono premuti su dischi di pasta, e il rilievo aiuta la pasta a trattenere il condimento.
La ricetta dell’agenzia prevede 600 g di farina bianca, 3 tuorli, acqua e sale; esistono versioni senza uova, ma la ricetta tradizionale le prevede.
I corzetti si servono quasi sempre con il pesto. Tra i condimenti tradizionali sono indicati carne bianca tritata finemente con cipolla, sedano e foglie di alloro, oppure burro con pinoli, maggiorana o salvia e parmigiano.
Dati
| Materia prima | Farina, tuorli, acqua e sale |
|---|---|
| Regione | Liguria orientale e Val Polcevera |
| Uso | Pesto; sugo di carne bianca; burro, pinoli e maggiorana |
Come si collega al tema «Pasta»
Corzetti → collegato → 🫒 Olio d'oliva ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, 🥚 Uovo di gallina
- Fa parte di
- Pasta fresca
- Simili e diversi
- Testaroli
- In altri temi
- 🫒 Olio d'oliva
Domande frequenti
Corzetti e croxetti sono la stessa pasta?
Sì, due grafie della stessa pasta fresca ligure, in due tipi: medaglione della Valpolcevera e corzétti stanpæ del Levante.
Come si pronuncia croxetti in genovese?
Si scrive con la x: croxetti; nella variante del Levante si dice corzétti stanpæ.
È vero che i corzetti si fanno senza uova?
No. Esistono versioni senza uova, ma la ricetta tradizionale le prevede.
A cosa servono gli stampi di legno?
Imprimono un disegno nei dischi di pasta; il rilievo aiuta a trattenere il sugo.
Con che condimento si servono i croxetti?
Quasi sempre pesto; tradizionalmente carne bianca tritata con cipolla, sedano e alloro, o burro con pinoli, maggiorana o salvia e parmigiano.
Cosa leggere dopo
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
- 🫒 Olio d'oliva — Olio estratto per spremitura dai frutti dell'olivo.
- Testaroli — Prodotto tradizionale della Lunigiana: un disco tondo e sottile azzimo di farina di grano, acqua tiepida e sale, cotto tra testi di ghisa roventi, tagliato a quadretti, ammorbidito in acqua bollente e condito con olio e pecorino o pesto.
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.