Corzetti
Auch bekannt als: Croxetti, Corzetti stampati, corzétti stanpæ
Traditionelle frische Pasta aus Ostligurien und dem Polcevera-Tal: gestempelte Scheiben (corzétti stanpæ) oder kleine Medaillons in Achterform, meist mit Pesto.
Corzetti, auch croxetti geschrieben, sind eine traditionelle frische Pasta aus Ostligurien und dem Val Polcevera. Nach Angaben der ligurischen Tourismusagentur haben sie alte Wurzeln, wurden aber vor etwa dreißig Jahren wiederentdeckt und neu belebt.
Es gibt zwei Arten. Die Variante aus dem Val Polcevera hat die Form eines Medaillons, ähnlich einer kleinen Acht. Die Levante-Variante, corzétti stanpæ, wird mit dekorativen Reliefmustern geprägt: Holzstempel mit eingravierten Mustern werden auf Teigscheiben gedrückt, und das Relief hilft der Pasta, die Sauce zu halten.
Das Rezept der Agentur verwendet 600 g Weißmehl, 3 Eigelb, Wasser und Salz; Varianten ohne Ei gibt es, das traditionelle Rezept enthält jedoch Eier.
Zu Corzetti wird fast immer Pesto gereicht. Als traditionelle Zubereitungen werden fein gehacktes weißes Fleisch mit Zwiebel, Sellerie und Lorbeer genannt oder Butter mit Pinienkernen, Majoran oder Salbei und Parmesan.
Fakten
| Rohstoff | Mehl, Eigelb, Wasser und Salz |
|---|---|
| Region | Ostligurien und Val Polcevera |
| Verwendung | Pesto; Sauce aus weißem Fleisch; Butter mit Pinienkernen und Majoran |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Corzetti → verbunden → 🫒 Olivenöl ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Weizenmehl, 🥚 Hühnerei
- Gehört zu
- Frische Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Testaroli
- In anderen Themen
- 🫒 Olivenöl
Häufige Fragen
Sind Corzetti und Croxetti dasselbe?
Ja, zwei Schreibweisen derselben ligurischen Frischpasta, in zwei Formen: Medaillon und gestempelt (corzétti stanpæ).
Wie unterscheiden sich Corzetti von Tortellini oder Ravioli?
Corzetti sind gefüllt nicht; es sind flache, geprägte Teigscheiben, deren Relief die Soße hält.
Stimmt es, dass Corzetti ohne Ei gemacht werden?
Nein. Es gibt eifreie Varianten, aber das traditionelle Rezept enthält Eier.
Wozu dienen die Holzstempel?
Geschnitzte Holzstempel prägen Muster in Teigkreise; das Relief hilft, die Soße zu halten.
Welche Soße passt zu Croxetti?
Fast immer Pesto; traditionell auch fein gehacktes weißes Fleisch mit Zwiebel, Sellerie und Lorbeer oder Butter mit Pinienkernen.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
- 🫒 Olivenöl — Öl, das aus den Früchten des Ölbaums gepresst wird.
- Testaroli — Traditionelles Produkt der Lunigiana: eine runde, dünne ungesäuerte Scheibe aus Weizenmehl, lauwarmem Wasser und Salz, zwischen heißen gusseisernen Testi gebacken, in kleine Quadrate geschnitten, in kochendem Wasser aufgeweicht und mit Olivenöl und Pecorino oder Pesto angemacht.
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.