Testaroli
También conocido como: testarolo
Producto tradicional de la Lunigiana: un disco redondo y fino sin levadura de harina de trigo, agua tibia y sal, cocido entre testi de hierro fundido calientes, cortado en cuadraditos, ablandado en agua hirviendo y aderezado con aceite de oliva y pecorino o pesto.
Los testaroli (testarolo) son un producto tradicional de la Lunigiana y de la provincia de Massa-Carrara, en la Toscana. La Región de Toscana incluye el Testarolo della Lunigiana entre sus productos agroalimentarios tradicionales (PAT) y lo describe como un pan antiguo sin levadura: un disco redondo y esponjoso, entre blanquecino y marrón claro, con la base marrón oscuro.
Los ingredientes son harina de trigo, agua tibia y sal. Se mezclan hasta obtener una masa muy líquida, que se extiende sobre sartenes de hierro fundido o de hierro llamadas testi, calentadas a fuego vivo. El disco se cubre con un segundo testo caliente y se cuece en pocos minutos. Mide unos 2–3 mm de grosor y unos 40–45 cm de diámetro.
Tras la cocción, el disco se corta en cuadraditos, se ablanda en agua hirviendo y se escurre.
Los testaroli se aderezan con aceite de oliva virgen extra y pecorino rallado, o con pesto gentile (albahaca, piñones, ajo y aceite de oliva virgen extra). También se comen con quesos frescos blandos o embutidos.
La Región lo describe como un plato pobre, consumido sobre todo por campesinos y hoy apreciado en los restaurantes de la Lunigiana; el proceso no ha cambiado, solo la forma de calentar los testi.
Datos
| Materia prima | Harina de trigo, agua tibia, sal |
|---|---|
| Región | Lunigiana (provincia de Massa-Carrara), Toscana |
| Uso | Aceite de oliva y pecorino; pesto gentile |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Testaroli → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo
- Forma parte de
- Pasta fresca
- Similares y diferentes
- Corzetti
- En otros temas
- 🫒 Aceite de oliva, 🧀 Pecorino, 🧀 Parmesano
Preguntas frecuentes
¿Los testaroli son como una crepe o una tortilla?
Más bien un pan ácimo: una masa líquida de harina, agua y sal se hornea entre dos testi de hierro calientes.
¿Se dice testarolo o testaroli?
Testarolo es el singular y testaroli el plural usado en los menús.
¿Es cierto que los testaroli son pasta como las demás?
No. La Región de Toscana los describe como un pan antiguo sin levadura, cocido entre dos testi.
¿Con qué se sirven los testaroli en la Lunigiana?
Con aceite de oliva virgen extra y pecorino rallado, o pesto; también quesos blandos y embutidos.
¿Por qué se consideran comida de campesinos?
La Región los llama plato pobre de campesinos, apreciado hoy en los restaurantes de la Lunigiana.
Qué leer después
- 🫒 Aceite de oliva — Aceite que se extrae prensando el fruto del olivo.
- 🧀 Parmesano — Queso duro Parmigiano Reggiano de Emilia-Romaña y parte de Lombardía; madura 12 meses como mínimo.
- Corzetti — Pasta fresca tradicional de la Liguria oriental y del valle del Polcevera: discos estampados (corzétti stanpæ) o pequeños medallones en forma de ocho, normalmente con pesto.