Corzetti
Também conhecido como: croxetti, corzetti stampati, corzétti stanpæ
Massa fresca tradicional da Ligúria oriental e do vale do Polcevera: discos estampados (corzétti stanpæ) ou pequenos medalhões em forma de oito, normalmente com pesto.
Os corzetti, também escritos croxetti, são uma massa fresca tradicional da Ligúria oriental e do Val Polcevera. Segundo a agência regional de turismo da Ligúria, têm raízes antigas, mas foram redescobertos e relançados há cerca de trinta anos.
Há dois tipos. A versão do Val Polcevera tem forma de medalhão, como um pequeno oito. A versão do Levante, corzétti stanpæ, é estampada com desenhos decorativos em relevo: carimbos de madeira com motivos gravados são pressionados sobre círculos de massa, e o relevo ajuda a massa a reter o molho.
A receita da agência leva 600 g de farinha branca, 3 gemas, água e sal; existem versões sem ovos, mas a receita tradicional inclui-os.
Os corzetti servem-se quase sempre com pesto. Entre os temperos tradicionais citam-se a carne branca finamente picada com cebola, aipo e folhas de louro, ou a manteiga com pinhões, manjerona ou salva e parmesão.
Factos
| Matéria-prima | Farinha, gemas, água e sal |
|---|---|
| Região | Ligúria oriental e Val Polcevera |
| Uso | Pesto; molho de carne branca; manteiga, pinhões e manjerona |
Como se liga ao tema «Massa»
Conexões
- O que contém
- Farinha de trigo, 🥚 Ovo de galinha
- Faz parte de
- Massa fresca
- Semelhanças e diferenças
- Testaroli
- Noutros temas
- 🫒 Azeite
Perguntas frequentes
Corzetti e croxetti são a mesma massa?
Sim, duas grafias da mesma massa fresca da Ligúria, em dois tipos: medalhão e corzétti stanpæ estampados.
Como são os corzetti, parecem moedas?
Discos de massa, medalhões ou estampados em relevo com carimbos de madeira.
É verdade que os corzetti se fazem sem ovos?
Não. Existem versões sem ovos, mas a receita tradicional leva.
Para que servem os carimbos de madeira?
Imprimem um desenho nos círculos de massa; o relevo ajuda a reter o molho.
Que molho acompanha os croxetti?
Quase sempre pesto; tradicionalmente carne branca picada com cebola, aipo e louro, ou manteiga com pinhões.
O que ler a seguir
- Farinha de trigo — Trigo mole moído fino: em Itália usa-se para a massa fresca e com ovo caseira, na Alemanha para os spätzle.
- 🫒 Azeite — Óleo extraído por prensagem dos frutos da oliveira.
- Testaroli — Produto tradicional da Lunigiana: um disco redondo e fino sem fermento de farinha de trigo, água morna e sal, cozido entre testi de ferro fundido quentes, cortado em quadradinhos, amolecido em água a ferver e temperado com azeite e pecorino ou pesto.
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.