Corzetti
Inne nazwy: croxetti, corzetti stampati, corzétti stanpæ
Tradycyjny świeży makaron ze wschodniej Ligurii i doliny Polcevera: tłoczone krążki (corzétti stanpæ) lub małe medaliony w kształcie ósemki, zwykle z pesto.
Corzetti, pisane też croxetti, to tradycyjny świeży makaron ze wschodniej Ligurii i doliny Val Polcevera. Według regionalnej agencji turystycznej Ligurii mają dawne korzenie, ale około trzydziestu lat temu odkryto je na nowo i przywrócono.
Istnieją dwa rodzaje. Odmiana z Val Polcevera ma kształt medalionu przypominającego małą ósemkę. Odmiana z Levante, corzétti stanpæ, jest tłoczona ozdobnymi reliefowymi wzorami: drewniane stempelki z wyrytym wzorem przyciska się do krążków ciasta, a relief pomaga makaronowi utrzymać sos.
Przepis agencji zawiera 600 g białej mąki, 3 żółtka, wodę i sól; istnieją wersje bez jajek, ale tradycyjny przepis je zawiera.
Corzetti podaje się prawie zawsze z pesto. Wśród tradycyjnych dodatków wymieniono drobno posiekane białe mięso z cebulą, selerem i liśćmi laurowymi lub masło z orzeszkami piniowymi, majerankiem albo szałwią i parmezanem.
Fakty
| Surowiec | Mąka, żółtka, woda i sól |
|---|---|
| Region | Wschodnia Liguria i Val Polcevera |
| Przeznaczenie | Pesto; sos z białego mięsa; masło z orzeszkami piniowymi i majerankiem |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Corzetti → powiązane → 🫒 Oliwa z oliwek ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- Mąka pszenna, 🥚 Jajo kurze
- Należy do
- Świeży makaron
- Podobne i różne
- Testaroli
- W innych tematach
- 🫒 Oliwa z oliwek
Najczęstsze pytania
Czy corzetti i croxetti to ten sam makaron?
Tak, dwa zapisy tego samego liguryjskiego świeżego makaronu w dwóch odmianach: medalion i tłoczony corzétti stanpæ.
Jak wyglądają corzetti, czy to coś jak pierogi?
Nie, to płaskie krążki ciasta, medaliony lub tłoczone drewnianymi pieczęciami; bez nadzienia.
Czy to prawda, że corzetti robi się bez jajek?
Nie. Są wersje bez jajek, ale tradycyjny przepis je zawiera.
Do czego służą drewniane pieczęcie?
Odciskają wzór na krążkach ciasta; relief pomaga zatrzymać sos.
Jaki sos pasuje do croxetti?
Prawie zawsze pesto; tradycyjnie też drobno posiekane białe mięso z cebulą, selerem i liściem laurowym albo masło z orzeszkami piniowymi.
Co przeczytać dalej
- Mąka pszenna — Drobno zmielona pszenica zwyczajna: we Włoszech do domowego makaronu świeżego i jajecznego, w Niemczech do szpecli.
- 🫒 Oliwa z oliwek — Olej tłoczony z owoców oliwki europejskiej.
- Testaroli — Tradycyjny produkt z Lunigiany: okrągły, cienki przaśny placek z mąki pszennej, letniej wody i soli, pieczony między gorącymi żeliwnymi testi, krojony w małe kwadraty, zmiękczany we wrzątku i doprawiany oliwą i pecorino lub pesto.
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.