Корцетті (corzetti)
Інші назви: корцетті, корцеті, крохетті, croxetti, корцетті стампаті, corzétti stanpæ, кроксетті
Традиційна свіжа паста зі східної Лігурії та долини Польчевера: штамповані диски (corzétti stanpæ) або маленькі медальйони у формі вісімки, зазвичай з песто.
Корцетті, або кроксетті (croxetti), — традиційна свіжа паста зі східної Лігурії та долини Валь-Польчевера. За даними регіонального туристичного агентства Лігурії, вона має давнє коріння, але приблизно тридцять років тому її заново відкрили й відродили.
Існує два види. Варіант Валь-Польчевера має форму медальйона, схожого на маленьку вісімку. Варіант Леванте, corzétti stanpæ, прикрашений рельєфним візерунком: дерев'яні штампи з вирізаним малюнком притискають до кружечків тіста, а рельєф допомагає пасті утримувати соус.
У рецепті агентства — 600 г білого борошна, 3 жовтки, вода й сіль; існують варіанти без яєць, але традиційний рецепт містить яйця.
Майже завжди корцетті подають із песто. Серед традиційних заправок названо дрібно посічене біле м'ясо з цибулею, селерою й лавровим листом або вершкове масло з кедровими горішками, майораном чи шавлією та пармезаном.
Факти
| Сировина | Борошно, жовтки, вода й сіль |
|---|---|
| Регіон | Східна Лігурія та Валь-Польчевера |
| Призначення | Песто; соус із білого м'яса; масло з кедровими горішками й майораном |
Як пов’язано з темою «Паста»
Корцетті (corzetti) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце
- Входить до
- Свіжа паста
- Схоже й відмінності
- Тестаролі (testaroli)
- У інших темах
- 🫒 Оливкова олія
Часті запитання
Чим корцетті відрізняються від крохетті й чи це одна й та сама паста?
Це одна паста: corzetti і croxetti — два написання; дві форми — медальйон з Вальполчевери та штампована corzétti stanpæ.
Як вимовляти corzetti українською?
Пишуть «корцетті» або «корцеті», у меню — також croxetti чи крохетті.
Чи правда, що корцетті роблять без яєць?
Ні. Безяєчні варіанти є, але в традиційному рецепті яйця: турагентство Лігурії дає білу муку, три жовтки, воду й сіль.
Чому корцетті мають візерунок, як штамп?
Дерев'яні штампи з вирізьбленим малюнком тиснуть на кружечки тіста; рельєф допомагає пасті утримувати соус.
Який соус до крохетті?
Майже завжди песто; традиційно — дрібно посічене біле м'ясо з цибулею, селерою й лавром або масло з кедровими горішками.
Що далі прочитати
- Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
- 🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
- Тестаролі (testaroli) — Традиційний продукт Луніджани: круглий тонкий бездріжджовий диск з пшеничного борошна, теплої води й солі, запечений між гарячими чавунними формами testi, нарізаний маленькими квадратами, розм'якшений у киплячій воді й поданий з оливковою олією й пекоріно або песто.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
Схожі
Пассателлі (passatelli) · Тестаролі (testaroli) · Біголі (bigoli) · Пічі (pici) · Трокколі (troccoli) · Бузіате (busiate)