Cómo leer la etiqueta de la miel: tipos, origen, agua, HMF, DOP, IGP
En la UE, un tarro de miel solo puede decir la verdad: tipo, planta, región y países de cosecha. Aquí tienes 15 conceptos según la Directiva 2001/110/CE relativa a la miel y su reforma de 2024, con ejemplos como la miel de azahar y la de romero.
Qué se puede llamar miel
La ley define la miel y solo permite añadir una planta o un lugar si es cierto.
- 🍯 Miel
- Sustancia dulce natural producida por la abeja Apis mellifera y dejada madurar en los panales. No se le puede añadir nada: ni azúcar, ni aditivos, ni otro ingrediente.
- Miel de flores o de néctar
- Miel que procede del néctar de las flores. Debe tener al menos 60 g de fructosa y glucosa por 100 g.
- Miel de mielada
- Miel que procede sobre todo de mielada, las excreciones dulces de insectos que viven en los árboles. Es más oscura y le bastan 45 g de fructosa y glucosa por 100 g.
- Miel de tilo (Azahar, romero, tilo…)
- Se puede nombrar una planta si la miel procede total o principalmente de ella y tiene su sabor, composición y polen. La de azahar (cítricos) admite hasta 10 g de sacarosa por 100 g; la mayoría, solo 5.
- Miel para uso industrial
- Miel para la industria o como ingrediente de alimentos que se elaboran después. Puede tener un sabor extraño, haber fermentado o haberse sobrecalentado, por eso lleva «únicamente para uso culinario» junto al nombre.
Cómo se obtuvo
- Miel en panal
- Miel en las celdillas operculadas que construyeron las abejas, sin larvas, en panales enteros o en trozos. La miel con trozos de panal es miel líquida con un trozo de panal en el tarro.
- Miel centrifugada y prensada
- La centrifugada se extrae de los panales desoperculados. La prensada se obtiene comprimiendo los panales, sin calor o con calor moderado de hasta 45 °C.
- Miel filtrada
- Miel filtrada hasta quitarle buena parte del polen. Siempre debe llevar el nombre completo, «miel filtrada», nunca solo «miel».
- Miel cremosa
- Miel de cristales finos que se unta como mantequilla. Para la ley de la UE no es un tipo aparte: es miel normal.
Límites de calidad
Se aplican a toda miel vendida como miel en la UE, salvo la de uso industrial.
- Contenido de agua
- Como máximo 20 %, o 23 % en la miel de brezo (Calluna).
- HMF (hidroximetilfurfural) en la miel (HMF)
- Sustancia que aumenta cuando la miel se calienta o se guarda mucho tiempo. Como máximo 40 mg/kg, u 80 mg/kg en la miel de origen tropical declarado.
- Índice de diastasa de la miel (Índice diastásico)
- Una enzima natural de las abejas que el sobrecalentamiento destruye. Al menos 8 en la escala de Schade; las mieles pobres en enzimas, como la de azahar, pueden tener 3 si su HMF es muy bajo.
- Cristalización de la miel (Cristalización)
- La ley dice que la miel puede ser fluida, espesa o cristalizada. Los cristales se forman de forma natural y no significan que la miel se haya estropeado.
Origen
- Origen de la miel en la etiqueta (País de cosecha)
- La etiqueta dice en qué país se recolectó la miel. Desde el 14 de junio de 2026, una mezcla debe nombrar todos los países, de mayor a menor parte, con porcentajes, en el campo visual principal.
- Mieles con nombre protegido (Nombres regionales, DOP e IGP)
- Solo se puede citar una región si toda la miel procede de ella. Nombres protegidos como Miel de Provence o Miód kurpiowski siguen su propio pliego de condiciones.
Fuentes
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