Jak czytać etykietę miodu: rodzaje, pochodzenie, woda, HMF, ChOG

Co wolno nazwać miodem

Prawo definiuje miód i pozwala dopisać roślinę albo miejsce tylko wtedy, gdy to prawda.

🍯 Miód

Naturalna słodka substancja wytwarzana przez pszczołę miodną Apis mellifera i pozostawiona w plastrach do dojrzenia. Nie wolno do niego nic dodawać: ani cukru, ani dodatków, ani innych składników.

Miód nektarowy (kwiatowy)

Miód z nektaru kwiatów. Musi zawierać co najmniej 60 g fruktozy i glukozy w 100 g.

Miód spadziowy

Miód głównie ze spadzi, słodkich wydzielin owadów żerujących na drzewach. Jest ciemniejszy i wystarczy mu 45 g fruktozy i glukozy w 100 g.

Miód lipowy (Lipowy, gryczany, akacjowy…)

Nazwę rośliny wolno podać tylko wtedy, gdy miód pochodzi całkowicie lub głównie z niej i ma jej smak, skład i pyłek. Miód akacjowy (z robinii) może mieć do 10 g sacharozy w 100 g, większość miodów tylko 5.

Miód przemysłowy

Miód dla przemysłu lub jako składnik żywności poddawanej dalszej obróbce. Może mieć obcy posmak, zacząć fermentować lub być przegrzany, dlatego obok nazwy musi stać, że jest przeznaczony wyłącznie do gotowania.

Jak go pozyskano

Miód plastrowy (Miód w plastrach)

Miód sprzedawany w zasklepionych komórkach plastra zbudowanego przez pszczoły, bez czerwiu, w całości lub w kawałkach. Miód z kawałkami plastra to płynny miód z kawałkiem plastra w słoiku.

Miód wirowany i wytłaczany

Miód wirowany odwirowuje się z odsklepionych plastrów. Miód wytłaczany wyciska się z plastrów, z lekkim ogrzewaniem do 45 °C lub bez niego.

Miód filtrowany

Miód przefiltrowany tak dokładnie, że usunięto znaczną część pyłku. Zawsze musi mieć pełną nazwę «miód filtrowany», nigdy samo «miód».

Miód kremowany

Miód o drobnych kryształach, który smaruje się jak masło. W prawie UE to nie osobny rodzaj, tylko zwykły miód.

Normy jakości

Obowiązują każdy miód sprzedawany jako miód w UE, oprócz miodu przemysłowego.

Zawartość wody

Najwyżej 20 %, a dla miodu wrzosowego 23 %.

HMF (hydroksymetylofurfural) w miodzie (HMF)

Związek, którego przybywa, gdy miód się podgrzewa lub długo przechowuje. Najwyżej 40 mg/kg, a dla miodu z deklarowanych regionów tropikalnych 80 mg/kg.

Liczba diastazowa miodu (Diastaza)

Naturalny enzym pszczeli, który niszczy przegrzanie. Miód musi mieć co najmniej 8 w skali Schadego; miody ubogie w enzymy, np. cytrusowy, mogą mieć 3, jeśli HMF jest bardzo niski.

Krystalizacja miodu (Krystalizacja)

Prawo mówi, że miód może być płynny, gęsty lub skrystalizowany. Kryształy powstają naturalnie i nie oznaczają, że miód się zepsuł; rzepakowy krystalizuje szczególnie szybko.

Pochodzenie

Kraj pochodzenia miodu na etykiecie (Kraj zbioru)

Etykieta podaje kraj, w którym miód zebrano. Od 14 czerwca 2026 r. mieszanka musi wymieniać wszystkie kraje, od największego udziału, z procentami, w głównym polu widzenia.

Chronione nazwy miodów (Nazwy regionalne i ChOG)

Region wolno podać tylko wtedy, gdy cały miód z niego pochodzi. Miód kurpiowski i Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich mają chronione oznaczenie geograficzne UE i własną specyfikację.

Źródła

• Council Directive 2001/110/EC relating to honey (Official Journal L 10, 12.1.2002, BOE mirror)
• Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (origin labelling of honey)
• eAmbrosia, EU register of geographical indications

Działy