Как читать этикетку мёда: виды, происхождение, вода, ГМФ, PGI

Что можно называть мёдом

Закон определяет мёд и разрешает дописать растение или место, только если это правда.

🍯 Мёд

Природное сладкое вещество, которое делает медоносная пчела Apis mellifera и оставляет дозревать в сотах. В мёд ничего нельзя добавлять: ни сахар, ни добавки, ни другие ингредиенты.

Цветочный (нектарный) мёд

Мёд из нектара цветов. В нём должно быть не меньше 60 г фруктозы и глюкозы на 100 г.

Падевый мёд

Мёд в основном из пади — сладких выделений насекомых, питающихся на деревьях. Он темнее, и ему достаточно 45 г фруктозы и глюкозы на 100 г.

Липовый мёд (Липовый, гречишный, акациевый…)

Название растения можно писать, только если мёд целиком или в основном из него и имеет его вкус, состав и пыльцу. В акациевом (из робинии) допускается до 10 г сахарозы на 100 г, в большинстве медов — до 5.

Пекарский мёд (Мёд для промышленной переработки)

Мёд для промышленности или как ингредиент продуктов, которые дальше обрабатывают. У него может быть посторонний привкус, он мог начать бродить или перегреться, поэтому рядом с названием пишут, что он только для кулинарии.

Как его получили

Сотовый мёд

Мёд в запечатанных ячейках сотов, построенных пчёлами, без личинок, целыми сотами или кусками. Мёд с кусочками сот — жидкий мёд с куском сот в банке.

Центробежный и прессованный мёд

Центробежный мёд откачивают из распечатанных сотов. Прессованный выжимают из сотов, с лёгким нагревом до 45 °C или без него.

Фильтрованный мёд

Мёд, профильтрованный так, что из него убрана значительная часть пыльцы. Его всегда продают под полным названием «фильтрованный мёд», а не просто «мёд».

Кремовый мёд (Кремованный мёд)

Мёд с мелкими кристаллами, который мажется, как масло. В законодательстве ЕС это не отдельный вид, а обычный мёд.

Нормы качества

Они действуют для любого мёда, который продают как мёд в ЕС, кроме мёда для промышленной переработки.

Содержание воды

Не больше 20 %, для верескового мёда — 23 %.

ГМФ (гидроксиметилфурфурол) в мёде (ГМФ (гидроксиметилфурфурол))

Вещество, которого становится больше, когда мёд нагревают или долго хранят. Не больше 40 мг/кг, для мёда из заявленных тропических регионов — 80 мг/кг.

Диастазное число мёда (Диастаза)

Природный пчелиный фермент, который разрушает перегрев. Нужно не меньше 8 по шкале Шаде; бедные ферментами меды, например цитрусовый, могут иметь 3, если ГМФ очень низкий.

Кристаллизация мёда (Кристаллизация)

Закон говорит, что мёд может быть жидким, густым или закристаллизованным. Кристаллы образуются естественно и не значат, что мёд испортился.

Происхождение

Страна происхождения мёда на этикетке (Страна сбора)

На этикетке указывают страну, где мёд собран. С 14 июня 2026 года смесь должна называть все страны, от самой большой доли, с процентами, в главном поле зрения.

Защищённые названия мёда (Региональные названия, PDO и PGI)

Регион можно указать, только если весь мёд оттуда. Защищённые названия, например Miel de Provence или Miód kurpiowski, следуют своей зарегистрированной спецификации.

Источники

• Council Directive 2001/110/EC relating to honey (Official Journal L 10, 12.1.2002, BOE mirror)
• Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (origin labelling of honey)
• eAmbrosia, EU register of geographical indications

Темы