Honig-Etikett lesen: Sorten, Herkunft, Wassergehalt, HMF, g.g.A.

Was Honig heißen darf

Das Gesetz legt fest, was Honig ist, und erlaubt Pflanzen- oder Ortsangaben nur, wenn sie stimmen.

🍯 Honig

Natürlicher süßer Stoff der Honigbiene Apis mellifera, in den Waben zum Reifen gelassen. Nichts darf zugesetzt werden: kein Zucker, kein Zusatzstoff, keine andere Zutat.

Blütenhonig

Honig aus dem Nektar von Blüten. Er muss mindestens 60 g Fruktose und Glukose je 100 g enthalten.

Honigtauhonig (Honigtauhonig (Waldhonig))

Honig überwiegend aus Honigtau, den süßen Ausscheidungen von Insekten an Bäumen. Er ist dunkler und braucht nur 45 g Fruktose und Glukose je 100 g.

Lindenhonig (Linde, Raps, Akazie…)

Eine Pflanze darf genannt werden, wenn der Honig ganz oder überwiegend von ihr stammt und ihren Geschmack, ihre Zusammensetzung und ihren Pollen hat. Akazienhonig (Robinie) darf bis 10 g Saccharose je 100 g haben, die meisten Honige nur 5.

Backhonig

Honig für die Industrie oder als Zutat in weiterverarbeiteten Lebensmitteln. Er darf fremd schmecken, angegoren oder überhitzt sein; deshalb steht neben dem Namen, dass er nur zum Kochen und Backen bestimmt ist.

Wie er gewonnen wurde

Wabenhonig

Honig in den verdeckelten Zellen der von Bienen gebauten Waben, ohne Brut, ganz oder in Stücken. Honig mit Wabenteilen ist flüssiger Honig mit einem Wabenstück im Glas.

Schleuder- und Presshonig

Schleuderhonig wird aus entdeckelten Waben geschleudert. Presshonig wird aus Waben gepresst, ohne oder mit leichter Erwärmung bis 45 °C.

Gefilterter Honig

So fein gefiltert, dass ein großer Teil der Pollen entfernt ist. Er muss immer «gefilterter Honig» heißen, nie nur «Honig».

Cremehonig

Honig mit feinen Kristallen, streichfähig wie Butter. Im EU-Recht keine eigene Sorte, sondern ganz normaler Honig.

Qualitätsgrenzen

Sie gelten für jeden Honig, der in der EU als Honig verkauft wird, außer Backhonig.

Wassergehalt

Höchstens 20 %, bei Heidehonig (Calluna) 23 %.

HMF (Hydroxymethylfurfural) im Honig (HMF)

Ein Stoff, der zunimmt, wenn Honig erhitzt oder lange gelagert wird. Höchstens 40 mg/kg, bei Honig aus angegebenen tropischen Regionen 80 mg/kg.

Diastase-Aktivität (Diastasezahl) im Honig (Diastase)

Ein natürliches Bienenenzym, das durch Überhitzung zerstört wird. Mindestens 8 auf der Schade-Skala; enzymarme Honige wie Zitrushonig dürfen 3 haben, wenn ihr HMF sehr niedrig ist.

Kristallisation von Honig (Kristallisation)

Laut Gesetz darf Honig flüssig, zähflüssig oder kristallisiert sein. Kristalle bilden sich von selbst und bedeuten nicht, dass er verdorben ist.

Herkunft

Herkunftsangabe auf Honig (Ernteland)

Das Etikett nennt das Land, in dem der Honig geerntet wurde. Seit 14. Juni 2026 muss eine Mischung alle Länder nennen, nach Anteil absteigend, mit Prozenten, im Hauptsichtfeld.

Geschützte Honignamen (Regionale Namen, g.U. und g.g.A.)

Eine Region darf nur genannt werden, wenn der ganze Honig von dort stammt. Geschützte Namen wie Miel de Provence oder Miód kurpiowski folgen ihrer eigenen eingetragenen Spezifikation.

Quellen

• Council Directive 2001/110/EC relating to honey (Official Journal L 10, 12.1.2002, BOE mirror)
• Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (origin labelling of honey)
• eAmbrosia, EU register of geographical indications

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