Como ler o rótulo do mel: tipos, origem, água, HMF, DOP, IGP

Na UE, um frasco de mel só pode dizer a verdade: tipo, planta, região e países de colheita. Aqui estão 15 noções segundo a Diretiva 2001/110/CE relativa ao mel e a sua alteração de 2024, com exemplos como o mel de eucalipto e o de laranjeira.

O que se pode chamar mel

A lei define o mel e só permite juntar uma planta ou um lugar se for verdade.

🍯 Mel: Substância doce natural produzida pela abelha Apis mellifera e deixada amadurecer nos favos. Não se lhe pode juntar nada: nem açúcar, nem aditivos, nem outro ingrediente.
Mel de flores (de néctar): Mel que vem do néctar das flores. Deve ter pelo menos 60 g de frutose e glucose por 100 g.
Mel de melada: Mel sobretudo de melada, as excreções doces de insetos que vivem nas árvores. É mais escuro e bastam-lhe 45 g de frutose e glucose por 100 g.
Mel de tília (Laranjeira, eucalipto, tília…): Pode nomear-se uma planta se o mel vier total ou principalmente dela e tiver o seu sabor, composição e pólen. O de laranjeira (citrinos) e o de eucalipto-vermelho admitem até 10 g de sacarose por 100 g; a maioria, só 5.
Mel para uso industrial: Mel para a indústria ou como ingrediente de alimentos transformados depois. Pode ter sabor estranho, ter fermentado ou sido sobreaquecido, por isso leva junto ao nome a indicação de que se destina só a uso culinário.

Como foi obtido

Mel em favo (Mel em favos): Mel nos alvéolos operculados construídos pelas abelhas, sem larvas, em favos inteiros ou em pedaços. O mel com pedaços de favo é mel líquido com um pedaço de favo no frasco.
Mel centrifugado e prensado: O centrifugado extrai-se dos favos desoperculados. O prensado obtém-se comprimindo os favos, sem calor ou com calor moderado até 45 °C.
Mel filtrado: Mel filtrado ao ponto de perder boa parte do pólen. Tem de levar sempre o nome completo, «mel filtrado», nunca só «mel».
Mel cremoso: Mel de cristais finos que se barra como manteiga. Para a lei da UE não é um tipo à parte: é mel comum.

Limites de qualidade

Aplicam-se a todo o mel vendido como mel na UE, exceto o de uso industrial.

Teor de água: No máximo 20 %, ou 23 % no mel de urze (Calluna).
HMF (hidroximetilfurfural) no mel (HMF): Substância que aumenta quando o mel é aquecido ou guardado muito tempo. No máximo 40 mg/kg, ou 80 mg/kg no mel declarado de regiões tropicais.
Índice de diastase do mel (Índice diastásico): Uma enzima natural das abelhas que o sobreaquecimento destrói. Pelo menos 8 na escala de Schade; os méis pobres em enzimas, como o de citrinos, podem ter 3 se o HMF for muito baixo.
Cristalização do mel (Cristalização): A lei diz que o mel pode ser fluido, espesso ou cristalizado. Os cristais formam-se naturalmente e não querem dizer que o mel se estragou.

Origem

Origem do mel no rótulo (País de colheita): O rótulo diz em que país o mel foi colhido. Desde 14 de junho de 2026, uma mistura tem de nomear todos os países, da maior para a menor parte, com percentagens, no campo visual principal.
Méis com nome protegido (Nomes regionais, DOP e IGP): Só se pode citar uma região se todo o mel vier dela. Nomes protegidos como Miel de Provence ou Miód kurpiowski seguem o seu próprio caderno de especificações.

Fontes

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