Як читати етикетку меду: види, походження, вода, ГМФ, PGI
У ЄС на банці меду можна писати лише те, що правда: вид, рослину, регіон і країни збору. Ось 15 понять за директивою ЄС про мед 2001/110/ЄС і її зміною 2024 року. Вони діють для меду, що продається в ЄС, тож стануть у пригоді й тим, хто купує мед у Польщі чи Німеччині.
Що можна називати медом
Закон визначає мед і дозволяє дописати рослину чи місце лише тоді, коли це правда.
- 🍯 Мед
- Природна солодка речовина, яку виробляє медоносна бджола Apis mellifera й залишає дозрівати в сотах. До меду нічого не можна додавати: ні цукру, ні добавок, ні інших інгредієнтів.
- Квітковий (нектарний) мед
- Мед із нектару квітів. У ньому має бути щонайменше 60 г фруктози й глюкози на 100 г.
- Падевий мед
- Мед переважно з паді — солодких виділень комах, що живляться на деревах. Він темніший, і йому досить 45 г фруктози й глюкози на 100 г.
- Липовий мед (Липовий, гречаний, акацієвий…)
- Назву рослини можна писати, лише якщо мед повністю або переважно з неї і має її смак, склад і пилок. В акацієвому (з робінії) може бути до 10 г сахарози на 100 г, у більшості медів — до 5.
- Пекарський мед (Мед для промислової переробки)
- Мед для промисловості або як інгредієнт продуктів, що їх далі обробляють. Він може мати сторонній присмак, почати бродити чи бути перегрітим, тому поряд із назвою пишуть, що він лише для кулінарного використання.
Як його отримали
- Стільниковий мед
- Мед у запечатаних комірках стільника, збудованого бджолами, без личинок, цілим стільником або шматками. Мед зі шматками стільника — рідкий мед зі шматком стільника в банці.
- Відцентровий і пресований мед
- Відцентровий мед відкачують із розпечатаних стільників. Пресований вичавлюють зі стільників, з легким нагріванням до 45 °C або без нього.
- Фільтрований мед
- Мед, профільтрований так, що з нього прибрано значну частину пилку. Його завжди продають під повною назвою «фільтрований мед», а не просто «мед».
- Кремований мед
- Мед із дрібними кристалами, що намазується, як масло. У законодавстві ЄС це не окремий вид, а звичайний мед.
Норми якості
Вони діють для кожного меду, що продається як мед у ЄС, крім меду для промислової переробки.
- Вміст води
- Не більше 20 %, для вересового меду — 23 %.
- ГМФ (гідроксиметилфурфурол) у меді (ГМФ (гідроксиметилфурфурол))
- Речовина, якої більшає, коли мед нагрівають або довго зберігають. Не більше 40 мг/кг, для меду із заявлених тропічних регіонів — 80 мг/кг.
- Діастазне число меду (Діастаза)
- Природний бджолиний фермент, який руйнує перегрівання. Потрібно щонайменше 8 за шкалою Шаде; бідні на ферменти меди, як-от цитрусовий, можуть мати 3, якщо ГМФ дуже низький.
- Кристалізація меду (Кристалізація)
- Закон каже, що мед може бути рідким, густим або закристалізованим. Кристали утворюються природно й не означають, що мед зіпсувався.
Походження
- Країна походження меду на етикетці (Країна збору)
- На етикетці вказують країну, де мед зібрано. З 14 червня 2026 року суміш має називати всі країни, від найбільшої частки, з відсотками, у головному полі зору.
- Захищені назви меду (Регіональні назви, PDO і PGI)
- Регіон можна вказати, лише якщо весь мед звідти. Захищені назви, як-от польський Miód kurpiowski чи французький Miel de Provence, мають власну зареєстровану специфікацію.
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції🌼Монофлорний медАкацієвий, липовий, каштановий, лавандовий🏷️Захищені назви медуMiel de Provence, Kraški med та інші PDO і PGI🐝Продукти бджільництваВіск, прополіс, пилок, перга, маточне молочко🪵Пасіка і бджолярВулики, рамки, медогонка, рік бджоляра🌸МедоносиЗ яких рослин бджоли беруть нектар⚖️Етикетка і якість медуКраїна походження, вологість, підробки