Lire l'étiquette d'un miel : types, origine, eau, HMF, IGP, AOP
Dans l'UE, un pot de miel ne peut dire que la vérité : type, plante, région et pays de récolte. Voici 15 notions selon la directive miel 2001/110/CE et sa mise à jour de 2024, avec des exemples comme le Miel de Provence IGP et le Miel de Corse AOP.
Ce qui peut s'appeler miel
La loi définit le miel et n'autorise le nom d'une plante ou d'un lieu que s'il est exact.
- 🍯 Miel
- Substance sucrée naturelle produite par l'abeille Apis mellifera et laissée mûrir dans les rayons. Rien ne peut y être ajouté : ni sucre, ni additif, ni autre ingrédient.
- Miel de fleurs (de nectar)
- Miel issu du nectar des fleurs. Il doit contenir au moins 60 g de fructose et de glucose pour 100 g.
- Miel de miellat
- Miel issu surtout du miellat, excrétions sucrées d'insectes vivant sur les arbres. Il est plus foncé et 45 g de fructose et de glucose pour 100 g lui suffisent.
- Miel de tilleul (Tilleul, lavande, acacia…)
- Une plante peut être nommée si le miel en vient entièrement ou principalement et en a le goût, la composition et le pollen. Le miel de lavande peut contenir jusqu'à 15 g de saccharose pour 100 g, l'acacia (robinier) 10, la plupart des miels 5.
- Miel de pâtisserie (Miel destiné à l'industrie)
- Miel pour l'industrie ou comme ingrédient d'aliments transformés ensuite. Il peut avoir un goût étranger, avoir fermenté ou été surchauffé ; la mention qu'il est destiné uniquement à la cuisson figure près du nom.
Comment il a été obtenu
- Miel en rayon (Miel en rayons)
- Miel vendu dans les alvéoles operculées construites par les abeilles, sans couvain, en rayons entiers ou en morceaux. Le miel avec morceaux de rayons est un miel liquide avec un morceau de rayon dans le pot.
- Miel centrifugé et pressé
- Le miel centrifugé est extrait des rayons désoperculés. Le miel pressé est obtenu en pressant les rayons, sans chaleur ou avec une chaleur modérée jusqu'à 45 °C.
- Miel filtré
- Miel filtré au point qu'une grande partie du pollen a disparu. Il doit toujours porter le nom complet « miel filtré », jamais simplement « miel ».
- Miel crémeux
- Miel à cristaux fins qui se tartine comme du beurre. Dans le droit de l'UE, ce n'est pas un type à part : c'est un miel ordinaire.
Limites de qualité
Elles s'appliquent à tout miel vendu comme miel dans l'UE, sauf le miel destiné à l'industrie.
- Teneur en eau
- Au plus 20 %, ou 23 % pour le miel de bruyère (Calluna).
- HMF (hydroxyméthylfurfural) du miel (HMF)
- Une substance qui augmente quand le miel est chauffé ou stocké longtemps. Au plus 40 mg/kg, ou 80 mg/kg pour un miel déclaré de régions tropicales.
- Indice de diastase du miel (Diastase)
- Une enzyme naturelle des abeilles, détruite par la surchauffe. Au moins 8 sur l'échelle de Schade ; les miels pauvres en enzymes, comme les agrumes, peuvent avoir 3 si leur HMF est très bas.
- Cristallisation du miel (Cristallisation)
- La loi dit qu'un miel peut être fluide, épais ou cristallisé. Les cristaux se forment naturellement et ne signifient pas que le miel est gâté.
Origine
- Origine du miel sur l'étiquette (Pays de récolte)
- L'étiquette nomme le pays où le miel a été récolté. Depuis le 14 juin 2026, un mélange doit citer tous les pays, de la plus grande part à la plus petite, avec les pourcentages, dans le champ visuel principal.
- Miels à appellation protégée (Noms régionaux, AOP et IGP)
- Une région ne peut être citée que si tout le miel en provient. Le Miel de Provence (IGP) et le Miel de Corse – Mele di Corsica (AOP) suivent leur propre cahier des charges.
Sources
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