🧀 Queijo do Pico

El Queijo do Pico es un queso portugués curado con denominación de origen protegida (DOP), inscrito en el registro de la UE en 1998 mediante el Reglamento (CE) n.º 1265/98 de la Comisión. Según el pliego de condiciones, se elabora con leche cruda de vaca, cuajo animal y sal, escurriendo lentamente la cuajada.

Leche y elaboración. La leche procede únicamente de explotaciones lecheras de la isla de Pico; según la descripción de la DGADR, las vacas se crían en extensivo, en pastos. La leche cruda se cuaja con cuajo animal a 26–27 °C durante 45 a 60 minutos. La cuajada se corta en cubos pequeños, se escurre, se moldea y prensa a mano y se sala por ambas caras. El tiempo mínimo de maduración es de 20 días.

Aspecto y sabor. Un cilindro bajo y redondeado de 16–17 cm de diámetro y 2–3 cm de altura, de 650–800 g, con corteza amarilla. La pasta es blanco amarillenta, blanda y pastosa, muy untuosa, con ojos irregulares. El aroma es característico, intenso y agradable, el sabor vivo y salado. Es un queso graso (materia grasa 45–49 %, humedad 67–71 %).

¿Queijo do Pico o Cotija? Las búsquedas los juntan, pero son quesos diferentes. El Queijo do Pico es un queso portugués con DOP de la isla de Pico, en las Azores, de leche cruda de vaca y cuajo animal: un cilindro bajo y redondo de pasta blanda, pastosa y muy untuosa, sabor vivo y salado, con una maduración mínima de 20 días. Es de grasa entera, se vende entero y la leche procede solo de granjas de Pico.

Busque «Queijo do Pico» con «Denominação de Origem», el símbolo europeo de denominación de origen protegida (DOP) y la mención «com leite cru». La etiqueta indica también la clase de grasa y el número de la marca de certificación. El queso es un cilindro bajo y redondeado de corteza amarilla, vendido entero y nunca en porciones al consumidor. Se encuentra en queserías y secciones de quesos de supermercados bien surtidos.

Zona y etiquetado. La producción de la leche y del queso se limita a la isla de Pico. La etiqueta debe llevar el nombre con «Denominação de Origem», la clase de materia grasa, la mención «com leite cru» (con leche cruda) y el número de la marca de certificación. El queso se vende entero; no se permite la venta en porciones al consumidor.