🏷️ Quesos DOP e IGP

Los nombres de quesos protegidos son nombres que, en la UE, solo puede llevar un queso de un lugar o una zona concretos, elaborado según un pliego de condiciones aprobado. Hay dos sellos: la denominación de origen protegida (DOP) y la indicación geográfica protegida (IGP). Las normas de ambos las fija el Reglamento (UE) 2024/1143. ¹

DOP e IGP. Una DOP es el nombre de un producto de un lugar concreto cuya calidad se debe a los factores naturales y humanos de ese lugar, y todas las fases de producción se hacen en la zona. Para una IGP basta con que la calidad o la reputación estén ligadas al lugar y que al menos una fase se haga allí. ¹ Aparte, la especialidad tradicional garantizada (ETG) protege una receta sin atarla a un lugar, como la mozzarella. ³

De qué protege. Un nombre protegido no puede usarse para productos comparables, ni siquiera como nombre de un ingrediente. Tampoco puede imitarse ni evocarse: con traducciones, transliteraciones o palabras como «tipo», «estilo», «método», «imitación» o «sabor», aunque se indique el origen verdadero. Se prohíben también las indicaciones engañosas sobre el origen en el envase, en la publicidad y en internet. ¹ En el asunto C-132/05 (2008), el Tribunal de Justicia de la UE consideró que la palabra «Parmesan» evoca el Parmigiano Reggiano. ⁵

El queso como ingrediente. El nombre de un queso solo puede figurar en el nombre de un plato o producto elaborado con tres condiciones: que no haya otro queso comparable en el producto, que haya bastante queso protegido para darle su carácter esencial y que su porcentaje figure en la etiqueta. El fabricante de un alimento envasado debe avisar antes por escrito a la agrupación de productores del queso. ¹

Cómo se registra. La solicitud la presenta una agrupación de productores: una asociación voluntaria de funcionamiento democrático a la que cualquier productor del queso tiene derecho a unirse. Primero la examina el Estado y después la Comisión Europea. Tras la publicación en el Diario Oficial de la UE hay tres meses para presentar oposiciones. ¹

El registro. El registro de la UE eAmbrosia recoge 272 nombres de quesos: 207 DOP y 65 IGP. Los más numerosos son de Francia (58), Italia (56), España (32) y Grecia (25). ² La primera gran lista, de 104 nombres, se aprobó el 21 de junio de 1996 con el Reglamento (CE) 1107/96. Incluía, entre otros, el Parmigiano Reggiano, el Grana Padano, el Gorgonzola, el Roquefort, el Comté, el Camembert de Normandie y el queso manchego. ⁴

En cifras. En 2024 Francia tenía 46 AOP de queso, que juntas vendieron 202 503 toneladas por 2430 millones de euros, el 17,7 % de todo el queso que se hace en el país. El 76 % de esos quesos era de leche cruda, 28 denominaciones solo usan leche cruda y el 9,1 % era de granja. ⁶⁷ En España, las denominaciones de queso valían 413 millones de euros en 2023, 244,6 millones de ellos del queso manchego. ⁸

Cómo elegir. Busca en la etiqueta el logotipo de la UE, rojo y amarillo para la DOP y azul y amarillo para la IGP, y el nombre completo del queso; en muchos quesos el nombre va grabado o marcado a fuego en la corteza. «Queso tipo feta» significa que no es feta. ¹³ El Acuerdo de Asociación entre la UE y Ucrania prevé la protección mutua de las indicaciones geográficas. ³

¿DOP o IGP? Ambas protegen el nombre de un queso, pero la DOP liga a la zona todas las fases, de la leche a la maduración, mientras que la IGP exige al menos una fase y un vínculo entre la calidad o la reputación y el lugar. Una tercera mención, la ETG (especialidad tradicional garantizada), protege una receta sin lugar, como la mozzarella. También se pregunta «¿parmesano o parmigiano reggiano?»: en la UE «parmesano» evoca la denominación protegida y solo puede usarse para el queso elaborado según ese pliego.

Busque el logotipo europeo: rojo y amarillo para una DOP (denominación de origen protegida), azul y amarillo para una IGP (indicación geográfica protegida), junto con el nombre completo del queso. Muchos quesos llevan el nombre en relieve o marcado en la corteza. Palabras como «tipo», «estilo» o «imitación» indican que no es el queso protegido. Se venden en la sección de quesos del supermercado, en una quesería o en una tienda gourmet, en pieza entera, en cuñas o envasados.

Por qué te importa. Un nombre protegido garantiza el lugar y el método de producción, y lo comprueban organismos de control independientes. ¹ Por eso estos quesos cuestan más: en Francia, en 2024, los quesos AOP costaban de media 6,94 euros más por kilo que los demás, y tenían el 14 % del mercado del queso en volumen y el 22 % en valor. ⁷ Si conoces los sellos, sabes qué pagas y distingues el original de la imitación.