Varéniki

Los varéniki (empanadillas ucranianas) son empanadillas ucranianas rellenas de masa sin levadura y hervidas en agua. En la Nochebuena ucraniana se preparan sin carne ni lácteos, sobre todo con patata y col: según Suspilne, una tanda da dos de los doce platos a la vez. Se sirven con cebolla frita en aceite o con salsa de setas.

En otros días los rellenos son más variados y las recetas locales siguen muy vivas. En la región de Ternopil se propone incluir en el patrimonio los varéniki de trigo sarraceno de Kremenets. Las cocineras que los prepararon para la comisión regional amasan solo con agua caliente: 800 gramos de harina de trigo sarraceno y 200 gramos de harina de trigo. Andrii Levchuk, director del museo local, los hacía con la receta de su padre y los recuerda de niño, en las reuniones familiares.

Por qué te importa: para la Nochebuena elige rellenos sin lácteos, como patata, col o setas, y sírvelos con cebolla frita en aceite en lugar de mantequilla.