🥛 Leche de cerda
Leche de cerda: casi nadie la ha probado.
Casi nadie ha probado nunca la leche de cerda, aunque el cerdo es uno de los animales domésticos más numerosos. La razón está en la fisiología de la lactancia. Según una revisión de Grahofer y Plush (2023), la eyección de leche de la cerda dura solo unos 20 segundos y la desencadenan los lechones al masajear la ubre, lo que libera oxitocina. Las tomas son frecuentes —al final de la lactancia, alrededor de una cada 50 minutos de media—, y algunas son «vacías», sin que baje leche en absoluto.
Además, una cerda tiene muchas tetillas pequeñas (normalmente 12–16), y en los primeros días de vida cada lechón reclama la suya: según la misma revisión, al cuarto día el 85–95 % de los lechones tiene una tetilla fija. Todo ello hace que el ordeño mecánico de cerdas sea prácticamente imposible y económicamente absurdo.
¿Leche de cerda o leche de vaca? La de vaca se ordeña a máquina cuando el ganadero quiere; la cerda suelta la leche solo unos 20 segundos, cuando los lechones masajean la ubre y se libera oxitocina. La leche en sí es más rica, con un 7–8 % de grasa y un 5–6 % de proteína frente a cifras bastante menores en la de vaca, en línea con el crecimiento muy rápido de los lechones. El queso de leche de cerda solo existe como experimentos aislados, así que no se puede comparar con los de vaca, oveja o cabra.
No busque leche de cerda en el estante: no se vende, porque ordeñar cerdas a máquina es prácticamente imposible y económicamente absurdo. No hay en el mercado ningún queso ni otro producto hecho con ella. La leche de consumo en las tiendas es leche de vaca, con sus menciones habituales: entera o semidesnatada, fresca pasteurizada o UHT, en supermercados, lecherías y tiendas de granja. Si un producto dice llevar leche de cerda, lea la lista de ingredientes con desconfianza.
Según datos aproximados combinados, la leche de cerda es más rica en grasa y proteína que la de vaca (alrededor de 7–8 % de grasa y 5–6 % de proteína), lo que se corresponde con el crecimiento muy rápido de los lechones. Las referencias a queso elaborado con leche de cerda corresponden a experimentos puntuales, y ningún producto así está en el mercado.
Composición por 100 g
| Grasa | 8.2 g | |
|---|---|---|
| Proteínas | 5.8 g | |
| Lactosa | 4.8 g | |
| Energía | 116 kcal | |
| Calcio | sin datos |
Valores medios. Los valores varían mucho según la raza, la estación, el alimento y la fase de lactancia. La barra muestra la proporción respecto al máximo dentro de este grupo de leches.
Fuentes: Zhang et al. 2018 (по Jensen 1995), Munchies (Vice): сыр из свиного молока
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Leche de cerda → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- De quién es la leche
- 🐖 Cerda
- Es un tipo de
- 🥛 Leche
- Forma parte de
- 🔬 Leche de otros animales
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se bebe leche de cerda?
Las cerdas son prácticamente imposibles de ordeñar: la leche fluye solo unos 20 segundos por toma, y únicamente cuando los lechones masajean la ubre.
¿Qué contiene la leche de cerda?
Según datos aproximados, un 7–8 % de grasa y un 5–6 % de proteína: el doble de grasa que la leche de vaca y bastante más proteína.
¿Es cierto que existe queso de leche de cerda?
Las noticias sobre ese queso se refieren a experimentos aislados; no hay ningún producto así en el mercado.
¿Se puede ordeñar una cerda con máquina?
Prácticamente no: la cerda tiene muchas tetas pequeñas, normalmente 12–16, y cada lechón se queda con la suya en los primeros días, lo que hace el ordeño mecánico imposible y económicamente absurdo.
¿Cada cuánto maman los lechones?
Con frecuencia: al final de la lactación, de media cada 50 minutos, y algunas tomas son «vacías», sin bajada de leche.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.