🥃 O' de Flander

Si conoce la ginebra, el genever es su antepasado de cereal de los Países Bajos y Bélgica, y O' de Flander es el de Flandes Oriental. O' de Flander (genever de cereal de Flandes Oriental), de nombre completo O' de Flander-Oost-Vlaamse Graanjenever, es un nombre protegido de la UE para un genever destilado solo en la provincia de Flandes Oriental, en Bélgica. Todo el alcohol que contiene es de cereal, y la bebida terminada tiene al menos 35 % vol. Puede embotellarse fuera de la provincia.

Materia prima y destilación. El mosto se hace con centeno, trigo, cebada o maíz: la harina se infusiona, se sacarifica con malta, se enfría y se fermenta con levadura. Después se destila dos o tres veces en alambique o columna. El destilado de cereal, el «moutwijn», debe suponer al menos el 1,5 % del alcohol puro de la bebida y envejecer al menos seis meses.

Sabor. Las bayas de enebro se usan con moderación, por lo que en el sabor dominan el cereal, la malta, el pan y la madera. También se permiten otras especias, como alcaravea, genciana, angélica, cilantro, raíz de lirio, almendra y canela, siempre que no tapen el enebro. Puede añadirse hasta 20 g/l de azúcar, y el único colorante permitido es el caramelo simple.

Historia. El pliego de condiciones dice que en Flandes Oriental ya se destilaba en el siglo XVI: el cereal sobrante se convertía en alcohol y el residuo se daba al ganado, cuyo estiércol volvía a abonar los campos. La Comunidad Flamenca reconoció el nombre el 9 de julio de 1997, y en la provincia hay unos 15 productores. La letra «O» significa Oost-Vlaanderen y, a la vez, «eau», agua.

Por qué le importa. El nombre «O' de Flander» garantiza un alcohol de cereal destilado en Flandes Oriental y al menos seis meses de envejecimiento del destilado. Es una bebida fuerte, de al menos 35 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.