🥃 O' de Flander

Se conhece o gin, o genever é o seu antepassado de cereais dos Países Baixos e da Bélgica, e O' de Flander é o de Flandres Oriental. O' de Flander (genever de cereais de Flandres Oriental), de nome completo O' de Flander-Oost-Vlaamse Graanjenever, é um nome protegido da UE para um genever destilado apenas na província de Flandres Oriental, na Bélgica. Todo o álcool que contém é de cereais, e a bebida acabada tem pelo menos 35 % vol. Pode ser engarrafada fora da província.

Matéria-prima e destilação. O mosto faz-se com centeio, trigo, cevada ou milho: a farinha é escaldada, sacarificada com malte, arrefecida e fermentada com levedura. Depois é destilado duas ou três vezes em alambique ou coluna. O destilado de cereais, o «moutwijn», deve representar pelo menos 1,5 % do álcool puro da bebida e envelhecer pelo menos seis meses.

Sabor. As bagas de zimbro usam-se com moderação, pelo que no sabor dominam o cereal, o malte, o pão e a madeira. São permitidas outras especiarias, como alcaravia, genciana, angélica, coentro, raiz de íris, amêndoa e canela, desde que não encubram o zimbro. Pode juntar-se até 20 g/l de açúcar, e o único corante permitido é o caramelo simples.

História. O caderno de especificações diz que em Flandres Oriental já se destilava no século XVI: o cereal excedente era transformado em álcool e o bagaço dado ao gado, cujo estrume voltava a adubar os campos. A Comunidade Flamenga reconheceu o nome a 9 de julho de 1997, e na província há cerca de 15 produtores. A letra «O» significa Oost-Vlaanderen e, ao mesmo tempo, «eau», água.

Porque é importante para si. O nome «O' de Flander» garante um álcool de cereais destilado em Flandres Oriental e pelo menos seis meses de envelhecimento do destilado. É uma bebida forte, de pelo menos 35 % vol. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.