🥃 O' de Flander

Wer Wacholder-Spirituosen wie Steinhäger oder Gin kennt, findet im Genever den getreidebetonten Vorfahren aus den Niederlanden und Belgien; O' de Flander ist der ostflämische. O' de Flander (Ostflämischer Getreide-Genever), vollständig O' de Flander-Oost-Vlaamse Graanjenever, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für Genever, der nur in der belgischen Provinz Ostflandern destilliert wird. Der gesamte Alkohol darin stammt aus Getreide, das fertige Getränk hat mindestens 35 % vol. Abgefüllt werden darf er auch außerhalb der Provinz.

Rohstoff und Destillation. Die Maische wird aus Roggen, Weizen, Gerste oder Mais angesetzt: Das Mehl wird aufgebrüht, mit Malz verzuckert, abgekühlt und mit Hefe vergoren. Danach wird sie zwei- oder dreimal in einer Brennblase oder Kolonne destilliert. Das Getreidedestillat, „Moutwijn“, muss mindestens 1,5 % des reinen Alkohols im Getränk ausmachen und mindestens sechs Monate reifen.

Geschmack. Wacholderbeeren werden sparsam verwendet, deshalb bestimmen Getreide, Malz, Brot und Holz den Geschmack. Erlaubt sind auch andere Gewürze wie Kümmel, Enzian, Engelwurz, Koriander, Iriswurzel, Mandel und Zimt, solange sie den Wacholder nicht überdecken. Bis zu 20 g/l Zucker dürfen zugesetzt werden, als Farbstoff ist nur einfaches Zuckerkulör erlaubt.

Geschichte. Laut Spezifikation wurde in Ostflandern schon im 16. Jahrhundert Alkohol gebrannt: Überschüssiges Getreide wurde zu Sprit verarbeitet, die Schlempe an das Vieh verfüttert, dessen Dung die Felder wieder düngte. Die Flämische Gemeinschaft erkannte den Namen am 9. Juli 1997 an, in der Provinz gibt es rund 15 Hersteller. Der Buchstabe „O“ steht für Oost-Vlaanderen und zugleich für „eau“, Wasser.

Warum das wichtig ist. Die Bezeichnung „O' de Flander“ garantiert Getreidesprit, der in Ostflandern destilliert wurde, und mindestens sechs Monate Reifung des Destillats. Es ist ein starkes Getränk mit mindestens 35 % vol. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.