🥃 O' de Flander

Jeśli znasz gin, genever to jego zbożowy przodek z Niderlandów i Belgii, a O' de Flander to wersja wschodnioflamandzka. O' de Flander (wschodnioflamandzki genever zbożowy), pełna nazwa O' de Flander-Oost-Vlaamse Graanjenever, to chroniona w UE nazwa genevera destylowanego wyłącznie w prowincji Flandria Wschodnia w Belgii. Cały alkohol w nim pochodzi ze zbóż, a gotowy napój ma co najmniej 35 % obj. Można go butelkować także poza prowincją.

Surowiec i destylacja. Zacier robi się z żyta, pszenicy, jęczmienia lub kukurydzy: mąkę się zaparza, scukrza słodem, schładza i fermentuje drożdżami. Potem destyluje się go dwa lub trzy razy w alembiku albo kolumnie. Destylat zbożowy, „moutwijn”, musi stanowić co najmniej 1,5 % czystego alkoholu w napoju i leżakować co najmniej sześć miesięcy.

Smak. Jagód jałowca używa się oszczędnie, więc w smaku dominują zboże, słód, chleb i drewno. Dozwolone są też inne przyprawy, jak kminek, goryczka, dzięgiel, kolendra, kłącze kosaćca, migdał i cynamon, o ile nie zagłuszają jałowca. Można dodać do 20 g/l cukru, a jedynym dozwolonym barwnikiem jest zwykły karmel.

Historia. Specyfikacja mówi, że we Flandrii Wschodniej destylowano już w XVI wieku: nadwyżki zboża zamieniano w spirytus, a młóto skarmiano bydłem, którego obornik znów nawoził pola. Wspólnota Flamandzka uznała nazwę 9 lipca 1997 roku, a w prowincji działa około 15 producentów. Litera „O” oznacza Oost-Vlaanderen i zarazem „eau”, czyli wodę.

Dlaczego to ważne. Nazwa „O' de Flander” gwarantuje spirytus zbożowy destylowany we Flandrii Wschodniej i co najmniej pół roku leżakowania destylatu. To mocny trunek, od 35 % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.