🥃 O' de Flander

Se conoscete il gin, il genever è il suo antenato di cereali dei Paesi Bassi e del Belgio, e O' de Flander è quello delle Fiandre Orientali. O' de Flander (genever di cereali delle Fiandre Orientali), il cui nome completo è O' de Flander-Oost-Vlaamse Graanjenever, è un nome protetto dell'UE per un genever distillato solo nella provincia delle Fiandre Orientali, in Belgio. Tutto l'alcole che contiene è di cereali, e la bevanda finita ha almeno 35 % vol. Può essere imbottigliata anche fuori dalla provincia.

Materia prima e distillazione. Il mosto si prepara con segale, frumento, orzo o mais: la farina viene scaldata in acqua, saccarificata con malto, raffreddata e fatta fermentare con il lievito. Si distilla poi due o tre volte in alambicco o in colonna. Il distillato di cereali, il «moutwijn», deve costituire almeno l'1,5 % dell'alcole puro della bevanda e invecchiare almeno sei mesi.

Gusto. Le bacche di ginepro si usano con parsimonia, perciò nel gusto dominano cereali, malto, pane e legno. Sono ammesse anche altre spezie, come cumino dei prati, genziana, angelica, coriandolo, radice di iris, mandorla e cannella, purché non coprano il ginepro. Si possono aggiungere fino a 20 g/l di zucchero, e l'unico colorante ammesso è il caramello semplice.

Storia. Il disciplinare dice che nelle Fiandre Orientali si distillava già nel Cinquecento: il cereale in eccedenza veniva trasformato in alcole e le vinacce di cereali date al bestiame, il cui letame concimava poi i campi. La Comunità fiamminga ha riconosciuto il nome il 9 luglio 1997, e nella provincia ci sono circa 15 produttori. La lettera «O» sta per Oost-Vlaanderen e insieme per «eau», acqua.

Perché conta per voi. Il nome «O' de Flander» garantisce un alcole di cereali distillato nelle Fiandre Orientali e almeno sei mesi di affinamento del distillato. È una bevanda forte, di almeno 35 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.