🥃 Oude jenever

El oude jenever (también oude genever) es el estilo clásico y antiguo del genever, el destilado de enebro de Bélgica y los Países Bajos, con su propia denominación protegida de la UE. Se basa en alcohol etílico de origen agrícola con una parte importante de moutwijn, un vino de malta a base de cereales, más enebro. La palabra oude («viejo») se refiere a la receta antigua, no a la edad de la bebida.

Denominación protegida. «Oude jenever / oude genever» figura en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 en la categoría 19, bebidas espirituosas aromatizadas con enebro, como denominación de Bélgica y los Países Bajos junto a jonge jenever; hoy se aplica según el Reglamento (UE) 2019/787. Según la agencia neerlandesa RVO, al menos un 15 % del alcohol debe proceder de vino de malta, y la graduación es de al menos 35 % vol.

Viejo y joven. Según la Difford's Guide, el oude jenever contiene hasta 20 g de azúcar por litro y suele ser dorado, porque se permite el caramelo. El sabor es más pleno, a pan y a malta. El estilo joven (jonge) apareció en los años cincuenta como una respuesta más ligera a la moda del vodka: lleva hasta un 15 % de vino de malta y hasta 10 g/l de azúcar.

Crianza. El término oude no exige por sí mismo ninguna crianza. Si en la etiqueta consta una edad, el destilado debe, según la Difford's Guide, haber pasado al menos un año en barricas de hasta 700 l. El vino de malta, un destilado de mosto de cereal fermentado, aporta una nota a pan que no tiene la ginebra, donde el enebro debe predominar.

Por qué le importa. «Oude» en la etiqueta no promete una larga crianza: es un estilo con mayor proporción de vino de malta, y la graduación es de al menos 35 % vol. La crianza en barrica, cuando la hay, se indica aparte. La OMS recuerda que ningún nivel de consumo de alcohol es seguro.