🍷 Ornellaia 2012

Ornellaia 2012: vino tinto de la DOC Bolgheri Superiore de la cosecha 2012, Ornellaia, de Bolgheri.

Según la casa, la vendimia empezó el 29 de agosto; las variedades son Cabernet Sauvignon (56 %), Merlot (27 %), Cabernet Franc (10 %) y Petit Verdot (7 %); el vino se crió unos 18 meses en barricas; el 70 % de las barricas era nuevo; tras el embotellado el vino reposó 12 meses más antes de salir a la venta; la finca llamó a esta añada «L’Incanto».

Ornellaia es una finca vinícola de Bolgheri, en la costa toscana, fundada en 1981; según sus fichas técnicas, su gran vino Ornellaia es un ensamblaje de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc y petit verdot, elaborado por primera vez en 1985.

Bolgheri es una denominación de origen controlada (DOC; DOP en términos de la UE) en la costa toscana del mar Tirreno: la uva debe cultivarse en el municipio de Castagneto Carducci, en la provincia de Livorno, en la zona de Bolgheri, salvo las tierras al oeste del antiguo trazado de la vía Aurelia. Ampara vinos blancos, Vermentino, Sauvignon, rosados, tintos y Rosso Superiore; las variedades son cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, sangiovese, syrah, sauvignon, vermentino y viognier. La viticultura actual se consolidó en los años ochenta a partir de las variedades francesas que el marqués Mario Incisa della Rocchetta llevó a la zona en 1944; los suelos son muy variados, con 27 tipos. Para el Rosso Superiore el rendimiento se limita a 8.000 kg de uva y 56 hl de vino por hectárea (63 hl para el Rosso básico), y el grado alcohólico total es de al menos 12,5 %.

Según las normas de la DOC Bolgheri, el tipo Superiore se cría durante periodos fijados en barrica y en botella antes de salir a la venta. Solo puede embotellarse en el municipio de Castagneto Carducci (los productores que tradicionalmente embotellaban en otro lugar pueden obtener permisos individuales), en botellas bordelesas oscuras con tapón de corcho, y se vende en envases de 0,375 a 12 litros. La añada en la etiqueta es obligatoria, y la modificación de 2022 hizo obligatoria la palabra «Toscana» bajo el nombre Bolgheri, en letras como mucho la mitad de grandes. La viña se conduce en cordón con pulgares o en guyot, y solo se permite el riego de emergencia. La denominación es una regla de origen y elaboración, no un juicio sobre el sabor.

Según las normas de la UE, la etiqueta de un vino debe indicar la denominación de origen, el grado alcohólico adquirido, los alérgenos como los sulfitos y el nombre del embotellador. Una añada en la etiqueta significa que el vino procede de uva de ese año.

Por qué le importa. La denominación de la etiqueta indica de dónde procede la uva y con qué normas se elaboró el vino; en Bolgheri el ensamblaje y las fechas de vendimia cambian cada año, así que cada añada de una misma finca es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. El año de la etiqueta es el de la cosecha.