Тестароли (testaroli)
Другие названия: тестароли, тестароло, testarolo
Традиционный продукт Луниджаны: круглый тонкий бездрожжевой диск из пшеничной муки, тёплой воды и соли, испечённый между горячими чугунными формами testi, нарезанный маленькими квадратами, размягчённый в кипятке и подаваемый с оливковым маслом и пекорино или песто.
Тестароли (testaroli, в ед. ч. testarolo) — традиционный продукт Луниджаны и провинции Масса-Каррара в Тоскане. Регион Тоскана включает Testarolo della Lunigiana в перечень традиционных агропродовольственных продуктов (PAT) и описывает его как древний бездрожжевой хлеб: круглый пористый диск белесоватого до светло-коричневого цвета с тёмно-коричневым низом.
Ингредиенты — пшеничная мука, тёплая вода и соль. Их замешивают в очень жидкое тесто, которое растирают на чугунных или железных сковородах testi (в ед. ч. testo), разогретых на сильном огне. Диск накрывают второй горячей сковородой и пекут несколько минут. Толщина диска около 2–3 мм, диаметр около 40–45 см.
После выпечки диск нарезают маленькими квадратами, размягчают в кипящей воде и отцеживают.
Тестароли заправляют оливковым маслом первого отжима и тёртым пекорино или песто джентиле (базилик, кедровые орешки, чеснок и оливковое масло первого отжима). Их едят также со свежими мягкими сырами или колбасными изделиями.
Регион описывает это как бедное блюдо, которое ели в основном крестьяне и которое сегодня ценят в ресторанах Луниджаны; способ приготовления остался прежним, изменился лишь способ нагрева testi.
Факты
| Сырьё | Пшеничная мука, тёплая вода, соль |
|---|---|
| Регион | Луниджана (провинция Масса-Каррара), Тоскана |
| Назначение | Оливковое масло и пекорино; песто джентиле |
Как связано с темой «Паста»
Тестароли (testaroli) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Пшеничная мука
- Входит в
- Свежая паста
- Похожее и различия
- Корцетти (corzetti)
- В других темах
- 🫒 Оливковое масло, 🧀 Пекорино (pecorino), 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Частые вопросы
Чем тестароли отличаются от блинов и лепёшек?
Тестароли — тосканский пресный хлеб из жидкого теста: его выпекают между двумя раскалёнными сковородами, режут квадратами и размягчают в кипятке.
Как по-русски писать testaroli: тестароли или тестароло?
«Тестароли» — множественное число, «тестароло» — одна лепёшка; в меню также testarolo.
Правда ли, что тестароли — обычная макаронная паста?
Нет. Регион Тоскана описывает их как древний пресный хлеб: жидкое тесто из муки, воды и соли.
С чем едят тестароли?
С оливковым маслом extra virgin и тёртым пекорино либо с нежным песто; также со свежими мягкими сырами и вяленым мясом.
Почему тестароли считают крестьянской едой?
Регион называет это блюдо бедняцким, которое ели в основном крестьяне; сегодня его ценят в ресторанах Луниджаны.
Что прочитать дальше
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
- 🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.
- Корцетти (corzetti) — Традиционная свежая паста из восточной Лигурии и долины Польчевера: штампованные диски (corzétti stanpæ) или маленькие медальоны в форме восьмёрки, обычно с песто.
Похожие
Пассателли (passatelli) · Корцетти (corzetti) · Пичи (pici) · Бузиате (busiate) · Филея (fileja) · Биголи (bigoli)