Тестаролі (testaroli)
Інші назви: тестаролі, тестароло, testarolo, тестаролі понтремолезі
Традиційний продукт Луніджани: круглий тонкий бездріжджовий диск з пшеничного борошна, теплої води й солі, запечений між гарячими чавунними формами testi, нарізаний маленькими квадратами, розм'якшений у киплячій воді й поданий з оливковою олією й пекоріно або песто.
Тестаролі (testaroli, одн. testarolo) — традиційний продукт Луніджани та провінції Масса-Каррара в Тоскані. Регіон Тоскана включає Testarolo della Lunigiana до переліку традиційних агропродовольчих продуктів (PAT) і описує його як давній бездріжджовий хліб: круглий пористий диск білуватого до світло-коричневого кольору з темно-коричневим дном.
Інгредієнти — пшеничне борошно, тепла вода й сіль. Їх замішують у дуже рідке тісто, яке розмазують на чавунних або залізних сковорідках testi (одн. testo), розігрітих на сильному вогні. Диск накривають другою гарячою сковорідкою й пекуть кілька хвилин. Товщина диска близько 2–3 мм, діаметр близько 40–45 см.
Після випічки диск нарізають маленькими квадратами, розм'якшують у киплячій воді й відціджують.
Тестаролі заправляють оливковою олією першого віджиму й тертим пекоріно або песто джентіле (базилік, кедрові горішки, часник і оливкова олія першого віджиму). Їх їдять також зі свіжими м'якими сирами або ковбасними виробами.
Регіон описує це як бідну страву, яку їли переважно селяни і яку сьогодні цінують у ресторанах Луніджани; спосіб приготування лишився колишнім, змінився лише спосіб нагрівання testi.
Факти
| Сировина | Пшеничне борошно, тепла вода, сіль |
|---|---|
| Регіон | Луніджана (провінція Масса-Каррара), Тоскана |
| Призначення | Оливкова олія й пекоріно; песто джентіле |
Як пов’язано з темою «Паста»
Тестаролі (testaroli) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно
- Входить до
- Свіжа паста
- Схоже й відмінності
- Корцетті (corzetti)
- У інших темах
- 🫒 Оливкова олія, 🧀 Пекоріно (pecorino), 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Часті запитання
Чим тестаролі відрізняються від млинців або коржів?
Тестаролі — тосканський безбарвний прісний хліб із рідкого тіста: його випікають між двома розжареними сковорідками-testi, ріжуть квадратиками й вимочують у киплячій воді.
Як українською писати назву testaroli: тестаролі чи тестароло?
Вживають «тестаролі» (множина) і «тестароло» (одна штука); у меню також є testarolo.
Чи правда, що тестаролі — звичайна паста з сухого тіста?
Ні. Регіон Тоскана описує їх як давній прісний хліб: рідке тісто з борошна, води й солі печуть у металевих формах.
З чим їдять тестаролі в Тоскані?
З оливковою олією extra virgin і тертим пекоріно або з ніжним песто; також зі свіжими м'якими сирами чи в'яленим м'ясом.
Звідки родом тестаролі й чому їх називають стравою бідняків?
З Луніджани в провінції Мазса-Каррара; Регіон описує їх як їжу селян, яку нині цінують у ресторанах.
Що далі прочитати
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
- Корцетті (corzetti) — Традиційна свіжа паста зі східної Лігурії та долини Польчевера: штамповані диски (corzétti stanpæ) або маленькі медальйони у формі вісімки, зазвичай з песто.
Схожі
Пассателлі (passatelli) · Корцетті (corzetti) · Пічі (pici) · Бузіате (busiate) · Філєя (fileja) · Біголі (bigoli)