Testaroli
Inne nazwy: testarolo
Tradycyjny produkt z Lunigiany: okrągły, cienki przaśny placek z mąki pszennej, letniej wody i soli, pieczony między gorącymi żeliwnymi testi, krojony w małe kwadraty, zmiękczany we wrzątku i doprawiany oliwą i pecorino lub pesto.
Testaroli (testarolo) to tradycyjny produkt z Lunigiany i prowincji Massa-Carrara w Toskanii. Region Toskania wpisuje Testarolo della Lunigiana na listę tradycyjnych produktów rolno-spożywczych (PAT) i opisuje go jako starożytny chleb bez zakwasu: okrągły, gąbczasty krążek, białawy do jasnobrązowego, z ciemnobrązowym spodem.
Składniki to mąka pszenna, letnia woda i sól. Miesza się je w bardzo płynne ciasto, które rozprowadza się na żeliwnych lub żelaznych patelniach zwanych testi, rozgrzanych na dużym ogniu. Krążek przykrywa się drugim gorącym testo i piecze w kilka minut. Ma około 2–3 mm grubości i około 40–45 cm średnicy.
Po upieczeniu krążek kroi się w małe kwadraty, zmiękcza we wrzącej wodzie i odcedza.
Testaroli doprawia się oliwą z oliwek extra vergine i startym pecorino albo pesto gentile (bazylia, orzeszki pinii, czosnek i oliwa extra vergine). Je się je też ze świeżymi miękkimi serami lub wędlinami.
Region opisuje je jako ubogie danie, jadane głównie przez chłopów, a dziś cenione w restauracjach Lunigiany; metoda pozostała ta sama, zmienił się tylko sposób ogrzewania testi.
Fakty
| Surowiec | Mąka pszenna, letnia woda, sól |
|---|---|
| Region | Lunigiana (prowincja Massa-Carrara), Toskania |
| Przeznaczenie | Oliwa i pecorino; pesto gentile |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Testaroli → powiązane → 🧀 Parmezan ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- Mąka pszenna
- Należy do
- Świeży makaron
- Podobne i różne
- Corzetti
- W innych tematach
- 🫒 Oliwa z oliwek, 🧀 Pecorino, 🧀 Parmezan
Najczęstsze pytania
Czy testaroli to naleśniki albo placki?
Raczej przaśny chleb: płynne ciasto z mąki, wody i soli piecze się między dwiema gorącymi żelaznymi formami, a potem kroi i moczy we wrzątku.
Jak po polsku odmieniać testaroli: testarolo?
Testarolo to liczba pojedyncza, testaroli mnoga; ta druga jest w menu.
Czy to prawda, że testaroli to zwykły makaron suszony?
Nie. Region Toskania opisuje je jako dawny chleb bez zakwasu, pieczony w testi.
Co jada się z testaroli w Lunigianie?
Oliwę extra vergine i starty pecorino albo pesto; także świeże miękkie sery i wędliny.
Dlaczego testaroli to danie ubogich?
Region nazywa je ubogim daniem chłopów, dziś cenionym w restauracjach Lunigiany.
Co przeczytać dalej
- 🧀 Parmezan — Twardy ser Parmigiano Reggiano z Emilii-Romanii i części Lombardii, dojrzewa od 12 miesięcy.
- Corzetti — Tradycyjny świeży makaron ze wschodniej Ligurii i doliny Polcevera: tłoczone krążki (corzétti stanpæ) lub małe medaliony w kształcie ósemki, zwykle z pesto.