Testaroli
Autres noms: testarolo
Produit traditionnel de la Lunigiana : un disque rond et fin sans levain, de farine de blé, d'eau tiède et de sel, cuit entre des testi en fonte chauds, coupé en petits carrés, ramolli dans l'eau bouillante et assaisonné d'huile d'olive et de pecorino ou de pesto.
Les testaroli (testarolo) sont un produit traditionnel de la Lunigiana et de la province de Massa-Carrara, en Toscane. La Région Toscane inscrit le Testarolo della Lunigiana parmi ses produits agroalimentaires traditionnels (PAT) et le décrit comme un pain ancien sans levain : un disque rond et spongieux, blanchâtre à brun clair, au dessous brun foncé.
Les ingrédients sont la farine de blé, l'eau tiède et le sel. On les mélange en une pâte très liquide, étalée sur des poêles en fonte ou en fer appelées testi, chauffées à feu vif. Le disque est couvert d'un second testo chaud et cuit en quelques minutes. Il mesure environ 2–3 mm d'épaisseur et environ 40–45 cm de diamètre.
Après cuisson, le disque est coupé en petits carrés, ramolli dans l'eau bouillante, puis égoutté.
Les testaroli s'assaisonnent d'huile d'olive vierge extra et de pecorino râpé, ou de pesto gentile (basilic, pignons, ail et huile d'olive vierge extra). On les mange aussi avec des fromages frais et mous ou de la charcuterie.
La Région le décrit comme un plat pauvre, mangé surtout par les paysans et aujourd'hui apprécié dans les restaurants de la Lunigiana ; la méthode n'a pas changé, seule la façon de chauffer les testi a évolué.
Faits
| Matière première | Farine de blé, eau tiède, sel |
|---|---|
| Région | Lunigiana (province de Massa-Carrara), Toscane |
| Usage | Huile d'olive et pecorino ; pesto gentile |
Lien avec le thème « Pâtes »
Testaroli → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé
- Fait partie de
- Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Corzetti
- Dans d'autres thèmes
- 🫒 Huile d'olive, 🧀 Pecorino, 🧀 Parmigiano reggiano
Questions fréquentes
Les testaroli sont-ils des crêpes ou des galettes ?
Plutôt un pain sans levain : une pâte liquide de farine, d'eau et de sel est cuite entre deux plaques de fer chaudes.
Comment dit-on testarolo au singulier ?
Testarolo, au pluriel testaroli ; c'est ce dernier qui figure sur les cartes.
Est-il vrai que les testaroli sont des pâtes comme les autres ?
Non. La Région Toscane les décrit comme un ancien pain sans levain, cuit entre deux testi chauds.
Avec quoi mange-t-on les testaroli en Lunigiane ?
Avec de l'huile d'olive vierge extra et du pecorino râpé, ou un pesto léger ; aussi fromages frais et charcuterie.
Pourquoi parle-t-on d'un plat de paysans ?
La Région en fait un plat pauvre, mangé surtout par les paysans et apprécié aujourd'hui dans les restaurants de Lunigiane.
À lire ensuite
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
- Corzetti — Pâtes fraîches traditionnelles de la Ligurie orientale et de la vallée de la Polcevera : disques estampés (corzétti stanpæ) ou petits médaillons en forme de huit, généralement au pesto.