🥃 Churchkhela

El churchkhela es un dulce georgiano elaborado con uvas. Se ensartan en un hilo frutos secos, sobre todo nueces o avellanas, pero también almendras, pipas de calabaza peladas o fruta seca, y se sumergen varias veces en mosto de uva espesado. El mosto se lleva a ebullición, se le añade harina y se sigue cociendo hasta que espesa. Después el hilo se cuelga para que se seque.

Un churchkhela estándar mide 20–35 cm de largo y 1,5–4 cm de grosor. Solo puede venderse al cabo de varios días, cuando se ha secado. El sabor es agradablemente dulce, y la textura, blanda, densa y elástica. Se come de postre.

En el este de Georgia el mosto se espesa con harina de trigo, y esta masa se llama tatara. En el oeste se usa harina de maíz, y el mosto espesado se llama pelamushi. En lugar de mosto de uva puede usarse zumo de moras de morera. En Chipre se elabora un dulce parecido, el soutzoukos, con mosto de uva y almendras.

Desde 2011 el nombre churchkhela está registrado en Georgia como indicación geográfica. Se prepara después de la vendimia, cuando hay mucho mosto fresco.