🥃 Sumo de uva

O sumo de uva (suco de uva) é o sumo não fermentado da uva. Segundo as regras da UE, o sumo de fruta é um produto fermentescível, mas não fermentado, obtido de frutos sãos e maduros, com a cor, o aroma e o sabor característicos desses frutos. Na UE não se pode adicionar açúcar ao sumo de uva.

Na indústria, as uvas são desengaçadas, esmagadas e prensadas. Na prensagem a quente, usada para uvas tintas, os bagos esmagados são aquecidos a 60–63 °C antes da prensagem, para que a cor passe das películas para o sumo; as castas claras são prensadas a frio. O sumo é clarificado por filtração ou centrifugação; com um destes processos obtêm-se cerca de 820 litros de sumo por tonelada de uvas. Depois o sumo é aquecido a cerca de 77 °C, enchido em garrafas pré-aquecidas e pasteurizado a 85 °C durante 3 minutos.

O sumo distingue-se do mosto de uva pela finalidade. Segundo o direito da UE, o mosto de uvas é o produto líquido obtido de uvas frescas de forma natural ou por processos físicos, e pode ter até 1 % vol de álcool; o vinho é o produto da fermentação alcoólica total ou parcial de uvas frescas ou de mosto de uvas. O sumo de uva pertence aos produtos da uva.

Os principais açúcares do sumo de uva são a glicose e a frutose. A OMS inclui os açúcares naturalmente presentes nos sumos de fruta entre os açúcares livres e recomenda que estes forneçam menos de 10 % da energia diária. O sumo de uva concentrado é diluído para fazer sumo e misturas de sumos, incluindo gaseificadas, e o sumo de uva serve também para fazer geleias e compotas.