🥃 Succo d'uva

Il succo d'uva è il succo non fermentato dell'uva. Secondo le norme UE, il succo di frutta è un prodotto fermentescibile ma non fermentato, ottenuto da frutta sana e matura, con il colore, l'aroma e il gusto tipici di quella frutta. Nell'UE al succo d'uva non si può aggiungere zucchero.

Nell'industria l'uva viene diraspata, pigiata e pressata. Nella pressatura a caldo, usata per le uve scure, gli acini pigiati vengono riscaldati a 60–63 °C prima della pressatura, perché il colore passi dalle bucce al succo; le varietà chiare si pressano a freddo. Il succo viene chiarificato per filtrazione o centrifugazione; con uno di questi processi si ottengono circa 820 litri di succo per tonnellata d'uva. Poi il succo viene riscaldato a circa 77 °C, versato in bottiglie preriscaldate e pastorizzato a 85 °C per 3 minuti.

Il succo si differenzia dal mosto d'uva per lo scopo. Secondo il diritto UE, il mosto di uve è il prodotto liquido ottenuto da uve fresche naturalmente o con procedimenti fisici, e può avere fino all'1 % vol di alcol; il vino è il prodotto della fermentazione alcolica totale o parziale di uve fresche o di mosto. Il succo d'uva fa parte dei prodotti dell'uva.

I principali zuccheri del succo d'uva sono il glucosio e il fruttosio. L'OMS considera zuccheri liberi anche quelli naturalmente presenti nei succhi di frutta e raccomanda che gli zuccheri liberi forniscano meno del 10 % dell'energia giornaliera. Il succo d'uva concentrato viene diluito per produrre succo e miscele di succhi, anche frizzanti, e il succo d'uva serve inoltre a fare gelatine e confetture.