🍷 Température de service
Autres noms: température du vin, à quelle température servir le vin, température idéale du vin, chambrer le vin, température de dégustation
La température de service est la température à laquelle le vin est versé dans le verre ; elle dépend du type et de la complexité du vin.
La température de service (on parle aussi de température de dégustation) est celle du vin au moment où il arrive dans le verre. Elle décide de la quantité d'arômes et de goût que vous obtenez. Il n'y a pas de chiffre unique. Le Conseil des vins de Bordeaux (CIVB) donne de 6 à 12 °C pour les blancs. Pour un rouge, 16 à 18 °C. Voici le détail par type.
Pour les blancs, l'échelle du CIVB monte avec l'âge et la structure. Un blanc sec jeune se sert à 6-8 °C. Un blanc de plus de 5 ans, à 8-10 °C. Un grand blanc mûr de type Pessac-Léognan, à 11-12 °C. Le rosé de Bordeaux se situe à 8-10 °C. Le clairet, à 6-8 °C. Le crémant de Bordeaux, à 5-6 °C. La règle du Conseil : plus le vin est structuré ou complexe, plus on le sert chaud.
Les rouges se placent plus haut. Un second article du CIVB donne 16 à 18 °C, et le guide pédagogique de Wine Australia environ 15 °C. Ce même guide sert l'effervescent à 8-10 °C, tandis que le CIVB descend ailleurs le crémant jusqu'à 8 °C. Lisez donc ces chiffres comme une fourchette de quelques degrés.
En pratique, mettez la bouteille au réfrigérateur plusieurs heures avant. Le congélateur à la dernière minute est une mauvaise idée, comme les glaçons dans le verre, qui diluent le vin. À table, un seau à glace aide à tenir la température. Le verre réchauffe le vin d'environ 2 °C en quelques minutes : servez-le un peu plus frais que voulu. Ne servez pas à l'avance blanc ni effervescent. L'alcool est réservé aux adultes.
Faits
| Température | Blanc 6-8 °C, rosé 8-10, rouge 16-18 (CIVB) 12 ; effervescent 8-10, rouge ~15 (Wine Australia) 3 |
|---|---|
| Durée | Réfrigérateur plusieurs heures avant ; dans le verre, le vin gagne ~2 °C en quelques minutes 1 |
| Usage | Plus le vin est structuré et complexe, plus on le sert chaud 1 |
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Température de service → sorte de → 🍾 Contenants, verres et service du vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
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Questions fréquentes
À quelle température servir un clairet ?
Le Conseil des vins de Bordeaux indique 6-8 °C, soit presque comme un blanc sec jeune.
Que veut dire chambrer un vin rouge ?
Le servir à la bonne température : pour un rouge, le Conseil parle de 16 à 18 °C.
Quelle température pour le crémant de Bordeaux ?
Autour de 5 à 6 °C selon l'un des articles du Conseil.
De combien le verre réchauffe-t-il le vin ?
D'environ 2 degrés en quelques minutes, d'où l'intérêt de servir un peu plus frais que voulu.
Peut-on rafraîchir vite au congélateur ou avec des glaçons ?
Mieux vaut éviter : le congélateur à la dernière minute n'est pas conseillé et les glaçons diluent le vin.
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Sources
- Bordeaux wines (CIVB). A quelle temperature servir son vin ?
- Bordeaux wines (CIVB). Comment bien servir le vin en 10 lecons
- Wine Australia. Australian Wine Discovered: Australia's sparkling wines, educator guide