🍷 Crémant

Le crémant est une mention que le droit de l'UE réserve aux mousseux de qualité blancs ou rosés sous appellation d'origine protégée, ou d'une indication géographique d'un pays tiers, élaborés selon la méthode traditionnelle à partir de raisins vendangés à la main. Sur l'étiquette, il accompagne toujours le nom de l'aire, comme Crémant d'Alsace. ¹

D'abord un mousseux de qualité. Un crémant doit répondre à la définition européenne du vin mousseux de qualité : gaz carbonique issu uniquement de la fermentation, surpression d'au moins 3,5 bars à 20 °C et cuvée d'au moins 9 % vol de titre total. ² Seuls les vins blancs et rosés peuvent porter la mention : il n'existe donc pas de crémant rouge. ¹

Vendange manuelle et pressurage doux. Les raisins sont vendangés à la main et pressés entiers ou éraflés, à raison de 100 litres de moût au plus pour 150 kg de raisins. Le vin fini contient au plus 150 mg/l d'anhydride sulfureux et moins de 50 g/l de sucres. ¹

La méthode traditionnelle. Un crémant respecte aussi les règles de la « méthode traditionnelle » : seconde fermentation alcoolique en bouteille, au moins neuf mois sans interruption sur lies dans la même entreprise à partir de la constitution de la cuvée, et séparation des lies par dégorgement. Les producteurs titulaires de marques contenant « Crémant » enregistrées avant le 1er mars 1986 sont dispensés des règles de vendange manuelle et de nom d'aire. ¹

Huit appellations. Le registre de l'UE compte huit appellations d'origine protégées dont le nom commence par Crémant : d'Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, de Die, de Limoux, de Loire et du Jura en France, et de Wallonie en Belgique. ³ Le cahier des charges wallon reprend le minimum européen de neuf mois sur lies à partir de la constitution de la cuvée. ¹⁰

L'Alsace. L'AOC Crémant d'Alsace a été reconnue par décret du 24 août 1976. Son cahier des charges rappelle que des maisons champenoises ont apporté la seconde fermentation en bouteille en Alsace lorsqu'elle était sous l'Empire allemand. La vendange, manuelle et à maturité optimale, porte sur le pinot blanc, l'auxerrois, le pinot gris, le pinot noir, le riesling et le chardonnay, sous un climat semi-continental où janvier affiche 1,9 °C en moyenne. ⁴

La Bourgogne et la Loire. Le Crémant de Bourgogne a été reconnu en 1975 pour des vins blancs et rosés ; en 2011, il couvrait près de 2 000 ha pour près de 125 000 hl, soit près de 15 millions de bouteilles, surtout de chardonnay et de pinot noir. ⁵ Le Crémant de Loire, reconnu le 17 octobre 1975, repose sur le chenin, le chardonnay, le cabernet franc, le pinot noir et d'autres cépages ligériens. Les deux ne sont commercialisés qu'après 12 mois au moins à compter du tirage. ⁵⁶

Bordeaux, Limoux et le Jura. Le Crémant de Bordeaux a pris la suite du Bordeaux mousseux de 1943 et est devenu AOC le 3 avril 1990 ; il est vendu au moins 12 mois après le tirage, dont un mois après le dégorgement. ⁷ À Limoux, le chardonnay et le chenin dominent, avec le mauzac et le pinot noir, et les vins restent au moins 9 mois sur lies. ⁸ Le Crémant du Jura, reconnu le 9 octobre 1995, couvrait 310 ha en 2009. ⁹

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot Crémant suivi d'un nom de région garantit une vendange manuelle, un pressurage doux, une fermentation en bouteille et au moins neuf mois sur lies ; les appellations françaises ajoutent un an avant la vente. ¹⁵⁶ L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque. ¹¹