🍷 Serviertemperatur

Die Serviertemperatur (im Alltag meist Trinktemperatur) ist die Temperatur, mit der Wein im Glas ankommt. Sie entscheidet, wie viel Duft und Geschmack Sie bekommen. Eine einzige Zahl gibt es nicht. Der Bordeaux-Weinrat (CIVB) nennt für Weißweine 6 bis 12 °C. Für Rotwein sind es 16 bis 18 °C. Unten steht, wie sich das aufteilt.

Bei Weißweinen steigt die Skala des CIVB mit Alter und Gewicht. Junger, trockener Weißwein kommt mit 6 bis 8 °C auf den Tisch. Ein Wein über fünf Jahre darf 8 bis 10 °C haben. Ein großer, gereifter Weißer vom Typ Pessac-Léognan verträgt 11 bis 12 °C. Roséwein aus Bordeaux liegt bei 8 bis 10 °C. Clairet bei 6 bis 8 °C. Crémant de Bordeaux bei 5 bis 6 °C. Die Faustregel des Rats: je strukturierter und komplexer der Wein, desto wärmer serviert man ihn.

Rote liegen höher. Ein zweiter CIVB-Artikel nennt 16 bis 18 °C, der Lehrleitfaden von Wine Australia etwa 15 °C. Derselbe australische Leitfaden serviert Schaumwein mit 8 bis 10 °C, während der CIVB an anderer Stelle Crémant bis 8 °C herunterkühlt. Die Zahlen sind also ein Spielraum von ein paar Grad, kein Urteil.

Praktisch heißt das: Flasche mehrere Stunden vorher in den Kühlschrank. Der Tiefkühler in letzter Minute ist keine gute Idee, Eiswürfel im Glas ebenso wenig, sie verwässern den Wein. Am Tisch hält ein Weinkühler die Temperatur. Und das Glas wärmt den Wein binnen Minuten um etwa 2 °C, also lieber etwas kühler einschenken. Weiß- und Schaumwein nicht vorab einschenken. Wein ist nur für Erwachsene.