📍 Bordeaux

Bordeaux est une région viticole de la Gironde, dans le sud-ouest de la France. L'aire de l'AOC Bordeaux couvre 494 des 535 communes du département. La Dordogne et la Garonne se rejoignent au Bec d'Ambès en estuaire de la Gironde et partagent la région en trois : le nord sur la rive droite, l'Entre-Deux-Mers et la rive gauche. Le port de Bordeaux, « Port de la Lune », est inscrit depuis 2007 à l'UNESCO.

Le climat est océanique : l'océan, l'estuaire et les vallées atténuent les gelées de printemps, il tombe 700–800 mm de pluie par an, et la météo changeante de fin d'été rend chaque millésime différent. Les sols sont variés : coteaux argilo-calcaires et terrasses de graves le long des fleuves, idéales selon les règles de l'AOC pour le cabernet sauvignon.

L'AOC Bordeaux a été reconnue par décret en 1936, mais les limites du vin du département dataient déjà de 1911. Les rouges sont issus de merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec (appelé ici côt), carménère et petit verdot, les blancs de sémillon, sauvignon et muscadelle. Selon le CIVB, le merlot occupe 66 % des vignes rouges, le cabernet sauvignon 21 %, et parmi les blancs le sauvignon blanc 45 %, le sémillon 42 %.

Le merlot ne s'est répandu ici qu'à partir des années 1830. Le mot claret désigne un rouge clair, et clairet un rosé foncé ; les Anglais ont pris goût à ces vins après le mariage d'Aliénor d'Aquitaine avec Henri Plantagenêt en 1152. Le classement de 1855 a été établi pour l'Exposition universelle.

Pourquoi c'est important pour vous. Le Bordeaux Supérieur obéit à des règles plus strictes : rendement plus faible et élevage des rouges jusqu'au 15 juin de l'année suivante. Bordeaux, ce n'est pas que du rouge : l'AOC donne aussi des blancs, des rosés et des clairets. Les rouges se servent à 15–18 °C.