🍷 Rosé

Rosé — vin de couleur rose fait avec des raisins noirs laissés peu de temps avec leurs peaux. Le vin rosé (ou simplement rosé) est un vin issu de raisins noirs dont le jus ne reste que brièvement en contact avec les peaux : il prend un peu de couleur mais n'a pas le temps d'absorber beaucoup de tanins. Le jus est ensuite séparé, et sa fermentation se déroule comme pour un blanc.

La couleur dépend du temps que le jus passe sur les peaux et de la température. En Provence, on utilise deux méthodes : le pressurage direct donne des vins plus clairs, la macération sur peaux une couleur plus soutenue. Mélanger du vin blanc et du vin rouge pour obtenir un rosé tranquille est interdit dans l'UE ; une exception existe pour les assemblages de vins mousseux et pétillants. C'est pourquoi le champagne rosé peut être obtenu aussi bien par macération que par ajout de vin rouge tranquille de Champagne aux vins de base blancs.

Selon la description du Conseil interprofessionnel des vins de Provence, le rosé classique de la région est pâle et sec – avec moins de 4 g de sucre par litre. Tavel est devenu dès 1936 l'une des premières appellations d'origine françaises. Selon l'USDA, 100 g de vin rosé contiennent 83 kcal, 9,6 g d'alcool et 3,8 g de glucides – glucose et fructose.

Histoire et géographie. Selon le Conseil interprofessionnel des vins de Provence, les vins méditerranéens de l'Antiquité étaient très clairs : le jus fermentait aussitôt, sans contact avec les peaux. La Provence produit du rosé depuis 2 500 ans ; c'est la seule région où le rosé dépasse 90 % de la production, et elle fournit environ 40 % des rosés AOP français. La France est le premier producteur mondial de rosé, devant les États-Unis et l'Espagne.

Le rosé se sert frais, comme le blanc : à 4–10 °C. Un froid excessif étouffe les arômes, il vaut donc mieux laisser un peu la bouteille sortie du réfrigérateur à température ambiante. Le rosé ne se boit pas seulement dans le dernier millésime : avec le temps, sa couleur tire vers le saumon et son arôme s'élargit, avec des épices et des fruits mûrs.

En rayon et sur l'étiquette. La couleur ne dit rien de la teneur en sucre : un rosé peut être sec comme doux. L'étiquette l'indique par les mots « sec », « demi-sec », « moelleux » et « doux » ; « sec » signifie jusqu'à 4 g de sucre par litre, ou 9 g si l'acidité est suffisante. Pour les personnes sensibles aux sulfites : l'UE autorise pour les rosés secs, comme pour les blancs, jusqu'à 200 mg/l de dioxyde de soufre. Conservez les bouteilles couchées, à l'abri de la lumière, vers 13 °C. L'OMS rappelle qu'aucune dose d'alcool n'est sans risque.