Agnolotti
Noto anche come: agnellotti, agnolotti del plin, plin, gobbi
Pasta ripiena tradizionale del Piemonte: due sfoglie di pasta all'uovo, quadrate o vagamente rettangolari, con ripieno di carne arrosto.
Gli agnolotti sono una pasta ripiena tradizionale del Piemonte: due sfoglie di pasta all'uovo, di forma quadrata o vagamente rettangolare, con un ripieno a base di carne. Secondo la scheda della Regione Piemonte sui prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), sono ancora un primo piatto caratteristico della cucina piemontese, tradizionalmente consumato in occasione di ricorrenze. In alcuni posti del sud del Piemonte sono chiamati "gobbi" per la forma caratteristica che assumono durante la cottura.
La scheda regionale riporta una ricetta tipo. Pasta: 350–400 g di farina, 4 uova, sale, un cucchiaio di olio. Ripieno: 400 g di carne di manzo (o mista) arrostita in burro e/o olio, e 200 g di verdura (di norma verza, spinaci o erbette) lessata, il tutto tritato, preferibilmente con formaggio grattugiato e un uovo o il solo tuorlo. Le varianti aggiungono maiale, pollo o coniglio; in Canavese si unisce una piccola percentuale di riso bollito. Si dispongono mucchietti di ripieno su un sottile foglio di pasta a distanza di circa 2 cm l'uno dall'altro, si copre con un altro foglio, si preme attorno ai mucchietti per fare uscire l'aria e si taglia con la rotella apposita. Questo metodo, il più diffuso, lascia l'agnolotto tagliato su quattro lati, forma tipica dell'agnolotto torinese; nel Monferrato e nell'alessandrino è più diffusa la forma rettangolare tagliata su tre lati, ottenuta ripiegando la pasta sulla fila di ripieno.
Gli agnolotti si cuociono in acqua salata e si condiscono a piacere: ragù di carne, sugo di arrosto, burro e salvia, ecc. Si possono anche consumare in brodo. Nel saluzzese e nelle Langhe si ha l'abitudine di servirli non conditi su un tovagliolo. La scheda riporta anche una variante, gli agnolotti di "Pom Matan" di San Sebastiano Po, con ripieno di una antica varietà locale di mela cotta al burro con salsiccia fresca di suino e Grana Padano.
La scheda distingue gli agnolotti dai ravioli per il ripieno: gli agnolotti prevedono sempre la presenza di carne, mentre i ravioli sono preparati senza carne. Gli agnolotti freschi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni.
Dati
| Materia prima | Farina, uova; ripieno di carne arrosto, verdura e formaggio grattugiato |
|---|---|
| Regione | Piemonte, Italia |
| Uso | Ragù di carne, sugo di arrosto, burro e salvia, brodo |
Come si collega al tema «Pasta»
Agnolotti → collegato → 🧀 Parmigiano Reggiano ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, 🥚 Uovo di gallina
- Fa parte di
- Pasta ripiena, Pasta all'uovo, Pasta fresca
- Simili e diversi
- Ravioli, Pastai I Fatti a Mano, Tortellini, Tortelli, Casoncelli, Pastai Le Specialità Ripiene
- In altri temi
- 🧀 Parmigiano Reggiano, 🧈 Burro
Domande frequenti
È vero che gli agnolotti sono uguali ai ravioli?
No: la scheda PAT del Piemonte dice che gli agnolotti hanno sempre la carne, i ravioli no.
Cosa sono gli agnolotti del plin?
Un altro nome degli agnolotti, con «plin» tra le denominazioni locali.
Agnolotti: come si servono nelle Langhe?
Asciutti, su un tovagliolo, anche nel Saluzzese.
Agnolotti: cosa mettono nel Canavese?
Un po' di riso lesso nel ripieno.
Cosa sono i «gobbi»?
Gli agnolotti del Piemonte meridionale, per la forma da cotti.
Cosa leggere dopo
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
- 🧀 Parmigiano Reggiano — Formaggio a pasta dura dell'Emilia-Romagna e di parte della Lombardia, stagionato da 12 mesi in su.
- Pastai I Fatti a Mano — La pasta fresca all'uovo ripiena fatta a mano di Pastai: agnolotti con tanti ripieni, caramelline e tortelli piacentini.
- Tortellini — Piccoli anelli di sfoglia fresca all'uovo di Bologna, da 5 g, ripieni di lombo, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano; ricetta depositata nel 1974 e nel 2008, classici in brodo.
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
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