🧑🤝🧑 Bai
Popolo dello Yunnan, nel sud-ovest della Cina, intorno al lago Erhai; da secoli produce il rushan, «ventaglio di latte» essiccato di latte vaccino.
I bai sono un popolo che vive soprattutto nella provincia dello Yunnan, nel sud-ovest della Cina, in particolare intorno al lago Erhai e alla città di Dali. A differenza della maggior parte della Cina, la zona ha conservato per secoli una propria tradizione casearia.
Il prodotto principale è il rushan, il «ventaglio di latte». Il latte di mucca viene riscaldato e fatto cagliare con una soluzione acida, senza caglio; la massa calda viene stesa in sottili fogli e avvolta su canne di bambù, dove si asciuga. Il rushan finito viene fritto o cotto e mangiato con zucchero, miele o salse di frutta; si vende come cibo di strada e si porta a casa da Dali come souvenir. I ricercatori definiscono il rushan una parte importante della cultura bai.
Il rushan si produce in diverse contee — per esempio Weishan, Eryuan e Jianchuan — e la sua microflora varia sensibilmente da zona a zona. Ciò dimostra che le tecniche casalinghe restano locali e si tramandano in famiglia. Oggi il prodotto viene realizzato anche da piccole imprese.
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Bai → vivono in → 🌍 Asia orientale ← munto in ← 🐄 Mucca → dà → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Asia orientale
- Tradizioni
- 🪭 Rushan
Domande frequenti
Che cos’è il rushan?
Il «ventaglio di latte» essiccato del popolo bai dello Yunnan: latte di mucca fatto cagliare con un acido viene steso in sottili fogli e asciugato su canne di bambù.
Come si mangia il rushan?
Viene fritto o cotto e servito con zucchero, miele o salse dolci.
Dove vivono i bai?
Soprattutto nella provincia dello Yunnan, nel sud-ovest della Cina, intorno a Dali e al lago Erhai.
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ℹ️ Questa pagina descrive il popolo solo dal punto di vista del cibo: che cosa coltiva e produce e quali alimenti e bevande contano nelle sue tradizioni. Storia, lingua, religione e altri aspetti della cultura non sono trattati qui.