🌍 Asia orientale
Regione dell'est dell'Asia — Cina, Giappone e Corea: il latte è diventato quotidiano solo nel Novecento, ma esistono tradizioni antiche come il rushan e il so; la Cina è terza al mondo per superficie a vigneto.
L'Asia orientale è una regione dell'est dell'Asia che comprende Cina, Giappone e penisola coreana. L'Asia orientale è la regione dell'est asiatico che comprende Cina, Giappone e penisola coreana. La cucina tradizionale si basava su riso, soia, verdure e pesce, e l'allevamento da latte si sviluppò poco: la FAO include la Cina tra i paesi senza antica tradizione lattiera, dove una grande produzione di latte è recente. Inoltre, secondo il NIDDK, la maggior parte delle persone in Asia digerisce male il lattosio.
Oggi il latte abbonda. Secondo FAOSTAT, nel 2023 la regione ne ha prodotto circa 56 milioni di tonnellate, quasi il 6 % mondiale. In testa c'è la Cina continentale, quarta al mondo, con 46,8 milioni di tonnellate: 42 di latte vaccino e 3,3 di bufala. Il Giappone ne ha prodotti 7,3 milioni di tonnellate, la Repubblica di Corea 1,9.
Eppure le tradizioni antiche esistono. Dai tempi della dinastia Ming il popolo bai dello Yunnan prepara il rushan, il «ventaglio di latte»: latte vaccino coagulato con una soluzione acida ed essiccato in sfoglie sottili. In Giappone, secondo il Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca (MAFF), il sapere sul latte arrivò nel VI secolo dal regno coreano di Baekje, e un dizionario del periodo Heian cita i latticini raku, so e daigo, apprezzati a corte come medicine. Nel Guangdong è famoso il delicato dessert «latte a doppia pelle».
I latticini si sono diffusi tardi: in Giappone burro, formaggio e yogurt sono entrati nella dieta quotidiana solo dopo la Seconda guerra mondiale (MAFF). La regione conta anche per il vino: la Cina ha 753 mila ettari di vigneti, terza al mondo, e nel 2024 ha prodotto 2,6 milioni di ettolitri di vino, primato in Asia (OIV). Raccoglie inoltre 14,2 milioni di tonnellate di uva da tavola, il 43 % mondiale.
Come si collega al latte
🌍 Asia orientale ← munto in ← 🐄 Mucca → dà → 🥛 Latte
Collegamenti
- Tradizioni
- 🪭 Rushan, 🍇 Varietà da tavola, 🥃 Baijiu, 🍶 Tradizioni asiatiche dei distillati
- Prodotti tradizionali
- 🍮 Latte a doppia pelle, 🏯 So
- Popoli
- 🧑🤝🧑 Bai, 🧑🤝🧑 Cantonesi, 🧑🤝🧑 Giapponesi, Cinesi
- Animali da latte
- 🐄 Mucca, 🐃 Bufalo d'acqua, 🐫 Cammello battriano
- Fa parte di
- 🌍 Regioni del mondo
- Collegato a
- 🥃 Whisky giapponese, 🥃 Awamori, 🥃 Soju, 🥃 Shōchū, 🥃 Baijiu, 🥃 Midori, 🥃 Jinro, 🥃 Yamazaki, 🥃 Erguotou Red Star, 🥃 Kweichow Moutai
e altri 32
🥃 Chum Churum, 🥃 Hakushu, 🥃 Choya Umeshu, 🥃 Nikka, 🥃 Suntory Global Spirits, 🥃 Andong soju, 🥃 Gujing Gongjiu, 🥃 Luzhou Laojiao, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Kūsu, 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mizunara, 🥃 Okinawa, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Munbae-ju, 🥃 Baijiu Dongxiang, 🥃 Baijiu Chixiang, 🥃 Baijiu Fuyuxiang, 🥃 Baijiu Jiangxiang, 🥃 Taiwanese whisky, 🥃 Fengxiang, 🥃 Jianxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Texiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Iki, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū - Vino e latte
- 🍷 Jiahu
Domande frequenti
Quanto latte produce l'Asia orientale?
Secondo FAOSTAT, nel 2023 circa 56 milioni di tonnellate, quasi il 6 % del totale mondiale. La Cina continentale ne ha dati 46,8 milioni di tonnellate, il Giappone 7,3 milioni di tonnellate, la Repubblica di Corea 1,9 milioni di tonnellate.
È vero che in Cina e in Giappone non ci sono mai stati latticini?
No. Il popolo bai dello Yunnan produce il formaggio essiccato rushan dai tempi della dinastia Ming, e alla corte giapponese del periodo Heian si conoscevano raku, so e daigo, apprezzati come medicine.
Perché in Asia orientale si beveva poco latte?
La cucina tradizionale si basava su riso, soia, verdure e pesce, e l'allevamento da latte si è sviluppato poco. Inoltre, secondo il NIDDK, la maggior parte delle persone in Asia digerisce male il lattosio.
Quando il latte è diventato abituale in Giappone?
Nell'era Meiji il latte cominciò a essere apprezzato per i benefici per la salute, ma burro, formaggio e yogurt sono entrati in massa nell'alimentazione quotidiana solo dopo la Seconda guerra mondiale (MAFF).
In Asia orientale si produce vino?
Sì. Secondo l'OIV, i vigneti della Cina occupano 753 mila ettari, terzo posto al mondo; nel 2024 la Cina ha prodotto 2,6 milioni di ettolitri di vino, il dato più alto in Asia.
Cosa leggere dopo
- 🏯 So — Antico prodotto lattiero giapponese dei secoli VII–XII: latte ridotto a circa un decimo, mangiato a corte e usato come medicina.
- 🧑🤝🧑 Giapponesi — Popolo del Giappone, paese insulare dell'Asia orientale; antica tradizione lattiera: so e daigo della corte imperiale (VII–X secolo).
- 🐄 Mucca — Principale fonte di latte al mondo: ≈81 % della produzione mondiale (FAO). Le vacche ad alta produzione arrivano a 60 kg di latte al giorno.
- 🍷 Jiahu — Antico insediamento della Cina in cui sono state trovate tracce di una bevanda a base di riso, miele e frutta.
- 🍇 Varietà da tavola — Varietà coltivate per essere mangiate fresche anziché trasformate in vino.
Simili
🌍 Asia centrale · 🌍 Asia meridionale · 🌍 Africa orientale · 🌍 America del Nord · 🌍 America Latina · 🌍 Europa meridionale
Cosa comprende
- Popoli
- Prodotti tradizionali
- Animali da latte
Fonti
- FAOSTAT. Crops and livestock products (QCL): milk production and livestock numbers, 2023
- MAFF Japan — Traditional Foods in Japan: Processed livestock products
- Bacterial Diversity in Chinese Rushan Cheese From Different Geographical Origins. Frontiers in Microbiology, 2018
- FAO — Gateway to dairy production and products: Milk production
- OIV. State of the World Vine and Wine Sector in 2024 (April 2025)
- OIV. Statistical Brief: Wine, Table Grapes and Dried Grapes in 2024
- NIDDK (NIH). Definition & Facts for Lactose Intolerance