Cinesi

I cinesi (han) sono il popolo della Cina. Descrivendo la Festa di Primavera, l'UNESCO chiama i suoi portatori «il popolo cinese» e osserva che le usanze legate al tè sono condivise da molti gruppi etnici del Paese. Le tradizioni trattate qui sono il tè e il gong fu cha, il Capodanno lunare, il baijiu, distillato di cereali, i noodles tirati a mano, il latte di soia e, al sud tra i cantonesi, il latte a doppia pelle.

Tè. Nel 2022 l'UNESCO ha iscritto nella Lista rappresentativa le tecniche tradizionali di lavorazione del tè e le pratiche sociali collegate in Cina: sei categorie di tè — verde, giallo, scuro, bianco, oolong e nero — e più di duemila varietà. Il tè si beve in casa, al lavoro, nelle case da tè e nei templi, si offre agli ospiti e serve a rafforzare i legami tra le famiglie. A Chaoshan, nella provincia del Guangdong, si è sviluppato il gong fu cha: oolong in una piccola teiera, carbone di noccioli d'oliva e passaggi dai nomi evocativi. Nel 2008 è entrato nella lista nazionale del patrimonio.

Festa di Primavera. Il Capodanno del calendario cinese inizia il primo giorno del primo mese; la vigilia la famiglia si riunisce per la cena e resta sveglia fino a tardi. Prima della festa si puliscono le case, si preparano in anticipo cibo e provviste, si indossano abiti nuovi e si salutano anziani e vicini. Nel 2024 l'UNESCO ha iscritto queste usanze nella sua Lista rappresentativa. Secondo le tavole dell'Osservatorio di Hong Kong, la Festa di Primavera cade il 6 febbraio 2027 e il 26 gennaio 2028.

Bevande e noodles. Il baijiu è un distillato cinese di cereali, per lo più sorgo, fermentato con il lievito qu; le norme cinesi riconoscono più di dodici tipi aromatici, e quello più diffuso, dall'aroma intenso, costituisce circa il 70 % della produzione. Anche il latte di soia viene dalla Cina: la sua più antica attestazione è su una lastra di pietra della dinastia Han Orientale. I noodles tirati a mano, lamian, non si tagliano con il coltello ma si stendono con le mani in fili; al sud si mangiano ogni giorno noodles di riso freschi.

Latte. A lungo il latte non è stato alla base della cucina cinese, eppure secondo la FAO più del 90 % degli yak del mondo vive in Cina, e in Guangdong i cantonesi ricavano dal latte di bufala un dessert a doppia pelle.

Perché ti riguarda: sapere che il gong fu cha è oolong in tazze piccole e che il baijiu è una famiglia di aromi, non un unico liquore, rende più facile scegliere in negozio il tè o la bottiglia giusta senza confonderli.