🍷 Bicchiere borgognone
Noto anche come: calice da Borgogna, bicchiere da Borgogna, calice da pinot nero, bicchiere borgognone, calice Burgundy
Il calice da Borgogna è un bicchiere da vino rosso con ampia coppa tondeggiante, pensato per i vini delicati, soprattutto il pinot nero.
Il calice da Borgogna (o bicchiere da pinot nero) è un bicchiere da rosso con una coppa ampia e rotonda. È fatto per i rossi delicati. Il pinot nero viene dalla Borgogna, da cui il nome. I produttori lo abbinano ai rossi leggeri e molto acidi, mentre il cabernet ha un calice più alto e più largo.
Una coppa spaziosa dà più aria al vino. Secondo Riedel, la coppa ampia ossigena i rossi leggeri e quella tonda apre l'aroma e addolcisce i tannini duri. I vini corposi e tannici hanno un altro bicchiere: alto e largo per cabernet o merlot, più alto e stretto per la syrah.
La forma è stata anche messa alla prova. Nel 2001 un gruppo tedesco ha confrontato tre bicchieri della stessa altezza e con apertura simile: tulipano, tumbler e uovo. Con il rosso, il bicchiere a uovo dava odori più intensi e complessi. Gli autori lo legano alla ritenzione degli odori, non all'estetica.
A una cena normale va bene qualsiasi bicchiere pulito. A una degustazione del vino, invece, la differenza tra il bicchiere da vino rosso e il calice da Borgogna si nota subito. Il quadro generale è alla voce bicchiere da vino.
Dati
Come si collega al tema «Vino»
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Collegamenti
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Domande frequenti
Il pinot nero si può bere in un calice da Bordeaux?
Si può, ma i produttori consigliano il calice da Borgogna per rossi leggeri e acidi. I rossi corposi e tannici vanno in un bicchiere più alto e largo.
Che differenza c'è tra calice da Borgogna e da Bordeaux?
Per Riedel il calice da pinot nero ha la coppa ampia per ossigenare, quello da cabernet o merlot è alto e largo per i vini tannici.
È vero che la forma del bicchiere cambia il profumo del vino?
Uno studio del 2001 ha trovato che, con il rosso, il bicchiere a uovo dava odori più intensi e complessi del tulipano o del tumbler.
Perché si chiama calice da Borgogna?
Il pinot nero nasce in Borgogna, in Francia, e questo calice dalla coppa ampia è fatto per i suoi vini delicati.
Serve un calice da Borgogna a casa?
No. Le differenze di forma si sentono soprattutto in una degustazione attenta, non a un pasto qualsiasi.
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Fonti
- Riedel. World of Glasses: the small glass lore
- Hüttenbrink K.B., Schmidt C., Delwiche J.F., Hummel T. The enjoyment of red wine is influenced by the shape of the wine glass. Laryngorhinootologie, 2001