🍷 Vino

Il vino è una bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di uva fresca o di mosto d'uva. Nell'Unione europea può chiamarsi vino solo la bevanda ricavata dall'uva: titolo alcolometrico effettivo di almeno 8,5% (9% nelle zone meridionali), titolo totale di norma non oltre il 15% e acidità non inferiore a 3,5 g/l. Le bevande ottenute da altri frutti devono riportare il nome del frutto, per esempio «vino di ciliegia».

Le tracce più antiche di vino d'uva sono state trovate in Georgia. Nei cocci di grandi giare provenienti dagli insediamenti di Shulaveris Gora e Gadachrili Gora, i ricercatori hanno individuato acido tartarico di circa 8000 anni fa, del 6000–5800 a.C. Nel 2013 l'UNESCO ha riconosciuto il metodo georgiano di vinificazione in qvevri come bene culturale immateriale.

Il colore del vino viene dalla buccia, non dal succo: il succo di quasi tutte le varietà è incolore. Per il vino bianco fermenta solo il succo, per il rosso il mosto insieme alle bucce, da cui derivano colore e tannini. Il rosato resta per poco tempo a contatto con le bucce di uve scure, mentre il vino arancione è un vino bianco che fermenta sulle bucce per almeno un mese. Nello spumante la pressione dell'anidride carbonica parte da 3 bar.

Secondo l'OIV, nel 2025 il mondo ha prodotto 227 milioni di ettolitri di vino da 7 milioni di ettari di vigneti. I maggiori produttori sono Italia (44,4 milioni di hl), Francia (36,1) e Spagna (28,7), mentre il mercato più grande sono gli Stati Uniti.

Perché è importante per te. Sull'etichetta di un vino UE conviene guardare alcune indicazioni. Da dicembre 2023 sono obbligatori il valore energetico e l'elenco degli ingredienti (spesso tramite codice QR), mentre gli allergeni, tra cui i solfiti oltre 10 mg/l («contiene solfiti»), sono indicati direttamente sulla bottiglia. Lo zucchero si legge nelle parole «secco», «abboccato», «amabile» e «dolce»; «secco» significa di norma non più di 4 g di zucchero per litro. Conserva le bottiglie con tappo di sughero coricate, al buio e a una temperatura costante di circa 13 °C.

In 100 g di vino rosso ci sono 10,6 g di alcol e 85 kcal: quasi tutte le calorie vengono proprio dall'alcol. L'OMS sottolinea che non esiste una dose di alcol sicura per la salute.