📍 Borgogna

La Borgogna è una regione vinicola della Francia orientale, una catena di vigneti lunga circa 250 km da nord a sud. La zona dell'AOC Bourgogne comprende i versanti dei dipartimenti di Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire e Rhône, oltre 300 comuni. A nord le viti crescono a 150–300 m, mentre da Digione quasi sino a Lione stanno sul pendio della Côte, a 250–400 m. Il vino qui lo commerciavano da sempre Auxerre, Digione, Beaune, Chalon-sur-Saône e Mâcon.

Il clima è oceanico e piuttosto fresco: la temperatura media annua è di 11 °C, le piogge sono moderate e regolari; a est si avvertono tratti continentali, a sud meridionali. Il consiglio dei vini di Borgogna (BIVB) conta circa 700 mm di pioggia l'anno. Alla fama dei vini locali contribuirono anche le abbazie di Cîteaux, Cluny e Pontigny.

Secondo il BIVB, le AOC sono 84: 7 regionali, 44 comunali e 33 grand cru, mentre i premier cru sono parcelle all'interno delle comunali. I vigneti coprono 28 841 ha, circa il 3 % di quelli francesi. Oltre 1 000 parcelle, i climats, sono dal 2015 nella lista dell'UNESCO.

L'AOC Bourgogne fu riconosciuta con un decreto del 1937. I bianchi si producono con Chardonnay e Pinot Blanc, i rossi con Pinot Noir; il Gamay è ammesso sino al 30 % e solo dalle parcelle dei 10 cru del Beaujolais. Qui cresce anche l'Aligoté: oltre 1 800 dei circa 2 000 ha di questo vitigno in Francia.

Perché è importante per te. Il nome in etichetta indica il livello: Bourgogne regionale, il nome di un villaggio, premier cru oppure uno dei 33 grand cru. In Borgogna un climat non è il tempo atmosferico, ma una parcella di vigneto con un nome proprio. I bianchi si servono a 4–10 °C, i rossi a 15–18 °C.