Varenyky

I varenyky (ravioli ucraini) sono ravioli ucraini ripieni di impasto non lievitato, bolliti in acqua. Per la Vigilia ucraina sono preparati di magro, senza latticini, più spesso con patate e cavolo: come scrive Suspilne, una stessa preparazione dà due dei dodici piatti. Si servono con cipolla soffritta in olio o con salsa ai funghi.

Nel resto dell'anno i ripieni variano di più e le ricette locali sono ancora vive. Nella regione di Ternopil si propone di inserire nell'elenco del patrimonio i varenyky di grano saraceno di Kremenets. Le cuoche che li hanno preparati per la commissione regionale impastano solo con acqua calda: 800 grammi di farina di grano saraceno e 200 grammi di farina di grano tenero. Andrij Levčuk, direttore del museo locale, li preparava con la ricetta del padre e li ricorda dai pranzi in famiglia dell'infanzia.

Perché ti riguarda: per la Vigilia scegli ripieni senza latticini, come patate, cavolo o funghi, e servili con cipolla soffritta in olio al posto del burro.