Mafaldine
Noto anche come: mafalde, reginette, mafaldine corte
Pasta secca lunga a nastri dai bordi ondulati, di semola di grano duro e acqua; secondo Barilla prende il nome da Mafalda di Savoia.
Le mafaldine (dette anche mafalde o reginette) sono una pasta secca lunga a forma di nastri dai bordi ondulati, fatta con semola di grano duro e acqua. Divella le descrive come strisce di pasta dai bordi ondulati che trattengono il condimento.
Barilla indica che il nome onora Mafalda di Savoia e che il formato appartiene alla tradizione gastronomica napoletana. Secondo Barilla, il riccio alle estremità resta ben definito dopo la cottura, creando un contrasto tra i bordi ondulati e la parte centrale piatta.
Barilla indica per le sue mafaldine 9 minuti di cottura, Divella 8 minuti. Barilla consiglia condimenti corposi, ad esempio con gamberi e pepe; Divella un piatto con funghi e noci.
Dati
| Materia prima | Semola di grano duro e acqua |
|---|---|
| Durata | 8–9 min (Divella, Barilla) |
| Uso | Condimenti corposi, funghi e noci |
Come si collega al tema «Pasta»
Mafaldine → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- Lasagnette, Tress Pasta Tradizionale, Pappardelle, Fettuccine, Sorrentino gli Sfiziosi IGP
- In altri temi
- 🧀 Ricotta
Domande frequenti
Le mafaldine sono le stesse delle reginette?
Sì, reginette e mafalde sono altri nomi, tutti per nastri secchi con bordo ondulato.
È vero che le mafaldine sono pasta all'uovo?
No. Sono di semola di grano duro e acqua.
Perché si chiamano mafaldine?
Il nome ricorda Mafalda di Savoia, e la forma appartiene alla tradizione napoletana.
Quanto cuociono le mafaldine?
Dagli otto ai nove minuti secondo la marca.
Che sugo scegliere?
Un sugo corposo: gamberi e pepe, o funghi e noci.
Cosa leggere dopo
- 🌾 Grano duro — Specie di frumento dal chicco molto duro e glutine tenace, macinata in semola per pasta secca e cuscus.
- Lasagnette — Lunghi nastri piatti di pasta secca di semola di grano duro larghi circa 1,5–2 cm, spesso con bordi ondulati: piccole lasagne strette.
- Tress Pasta Tradizionale — Pasta Tress senza uova su ricetta italiana: semola di grano duro e acqua del Giura Svevo, trafilata al bronzo – spaghetti, tagliatelle, mafaldine.
- 🧀 Ricotta — «Cotta di nuovo»: prodotto fresco del siero, le cui proteine coagulano con il calore; spesso con l'aggiunta di un po' di latte.
- Fettuccine — Lunghi nastri piatti di pasta del Lazio, larghi circa 8 mm, di semola o all'uovo; base delle fettuccine Alfredo romane, solo burro, parmigiano e acqua di cottura.
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Fonti
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Barilla — Mafaldine (Collezione)
- Divella — 81 Mafaldine