⚙️ Tank refrigerato
Serbatoio in azienda: raffredda il latte da circa 37 °C a +4 °C entro due ore dalla mungitura e lo conserva a 3–4 °C.
Il tank refrigerato è un serbatoio in acciaio inox in azienda agricola dove il latte viene raffreddato e conservato sino all'arrivo dell'autobotte. Esce dalla mammella a circa 37 °C e si raffredda a +4 °C appena possibile: secondo Tetra Pak, entro due ore dalla mungitura.
Le pareti sono doppie: un serbatoio interno e uno esterno in acciaio, con schiuma di poliuretano in mezzo. Secondo Wikipedia, in un blackout con +30 °C all'esterno il contenuto si scalda solo di 1 °C al giorno. Almeno un agitatore uniforma la temperatura in tutto il volume. La temperatura tipica di conservazione è 3–4 °C.
I tank aperti contengono 150–3000 litri, quelli chiusi 1000–10 000; Tetra Pak per le aziende agricole indica 300–40 000 litri. Un tank «da due mungiture» raffredda in una volta metà del volume, uno «da quattro» un quarto. Il latte si ritira ogni giorno o a giorni alterni e dopo ogni svuotamento il tank si lava in quattro fasi: risciacquo preliminare, lavaggio caldo, risciacquo e disinfezione.
Perché è importante per te. Raffreddare il latte subito dopo la mungitura è il primo anello della catena del freddo dall'azienda allo stabilimento: Tetra Pak scrive che resta a +4 °C o meno sino all'arrivo in stabilimento. La legge UE (Regolamento 853/2004) richiede di raffreddare il latte crudo subito a +8 °C se è ritirato ogni giorno e a +6 °C se meno spesso. Per questo il latte sicuro del negozio inizia con il freddo in azienda.
Dati
| Temperatura | Da ≈37 °C a +4 °C; conservazione 3–4 °C 1 |
|---|---|
| Durata | Entro 2 h dalla mungitura; ritiro ogni giorno o a giorni alterni 1 |
| Uso | Raffreddamento e conservazione del latte in azienda sino all'arrivo dell'autobotte 1 |
| Base giuridica | Regolamento (CE) 853/2004: ≤ +8 °C con ritiro giornaliero, ≤ +6 °C meno spesso 3 |
Come si collega al latte
⚙️ Tank refrigerato → tipo di → 🏡 In fattoria: foraggi, pascolo e mungitura → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- A cosa serve
- ❄️ Raffreddamento
- Dove si pompa
- 🚛 Autocisterna del latte
- Fa parte di
- 🏡 In fattoria: foraggi, pascolo e mungitura
- Vino e latte
- 🍷 Vasca in acciaio inox
Domande frequenti
A che temperatura si raffredda il latte in azienda?
A +4 °C o meno; secondo le norme UE, non oltre +8 °C con ritiro giornaliero e +6 °C se il latte è ritirato meno spesso.
Di quanto tempo si dispone per raffreddare dopo la mungitura?
Secondo Tetra Pak, al massimo due ore perché il latte raggiunga +4 °C.
A cosa serve l'agitatore nel tank?
Mantiene la stessa temperatura in tutto il volume, così il latte si raffredda in modo uniforme.
Ogni quanto si ritira il latte dal tank?
Ogni giorno o a giorni alterni (Tetra Pak); dopo ogni svuotamento il tank si lava.
È vero che nel tank refrigerato il latte si congela?
No. Il latte è tenuto a 3–4 °C: è raffreddamento, non congelamento.
Storia
Cosa leggere dopo
- ❄️ Raffreddamento — Raffreddamento rapido del latte fresco a 4 °C in 3–4 ore dopo la mungitura per fermare i batteri; nell'UE in azienda al massimo 8 °C.
- 🚛 Autocisterna del latte — Camion con cisterna coibentata che porta il latte crudo refrigerato dalle aziende allo stabilimento; per le norme UE all'arrivo non deve superare i 10 °C.
- 🍷 Vasca in acciaio inox — Un recipiente in acciaio inossidabile per fermentare e conservare il vino, che non lascia passare aria e permette di controllare con precisione la temperatura.
Simili
Fonti
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Collection and reception of milk
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Primary production of milk
- Regulation (EC) No 853/2004, Annex III, Section IX (raw milk)