🥃 Whisky canadese

«Rye» su una bottiglia canadese vuol dire che è fatta soprattutto di segale? Non secondo la legge. Il whisky canadese è un whisky il cui mosto, la cui distillazione e il cui invecchiamento avvengono in Canada: da cereali fermentati con lievito, invecchiato almeno tre anni in botti di legno fino a 700 litri e imbottigliato a un minimo di 40 % vol. Secondo lo standard canadese, i nomi Canadian Rye Whisky e Rye Whisky indicano la stessa bevanda.

Lo standard del whisky canadese si trova ora nei Canadian Food Compositional Standards, volume 2, che l'Agenzia canadese di ispezione alimentare (CFIA) mantiene come parte del Regolamento su alimenti e farmaci. Fino al 18 dicembre 2024 gli stessi requisiti erano nella sezione B.02.020 di quel regolamento. Il mosto si ottiene da cereali o prodotti a base di cereali, e l'amido viene convertito dalla diastasi del malto o da altri enzimi.

Le botti si chiamano «small wood»: botti di legno di non più di 700 litri; a differenza dello scotch, la legge non richiede espressamente il rovere. La bevanda deve avere l'aroma, il gusto e il carattere generalmente attribuiti al whisky canadese. L'aromatizzazione è ammessa, cioè altri distillati o vino; ogni aromatizzante diverso dal vino deve a sua volta aver invecchiato almeno due anni in small wood.

L'età in etichetta conta solo il tempo in small wood. Ma se il whisky vi è rimasto almeno tre anni, si possono aggiungere fino a sei mesi in altri contenitori: la CFIA porta l'esempio di 3,5 anni in botte più 8 mesi in vetro, che può essere etichettato «4 anni».

Perché conta per voi. «Rye» su una bottiglia canadese non promette un gusto prevalentemente di segale: lo standard non fissa una quota di segale per questo nome. «Canadian» significa che mosto, distillazione e invecchiamento sono avvenuti in Canada. L'età in etichetta è il tempo in botte più al massimo mezzo anno. OMS: nessuna quantità di alcol è sicura.