🥃 Whisky

Scotch, whiskey irlandese, bourbon, whisky canadese: il whisky è una bevanda spiritosa ottenuta dal distillato di un mosto di cereali fermentato. Secondo le norme dell'UE invecchia almeno tre anni in botti di legno fino a 700 litri, ha una gradazione minima di 40 % vol. e l'unico additivo ammesso è il semplice caramello per il colore.

Il mosto di cereali maltati, talvolta non maltati, viene fermentato con i lieviti e distillato sotto i 94,8 % vol. in alambicchi di rame o in colonna; poi il distillato invecchia a lungo nel rovere. Il legno dà il colore e gran parte del profumo. Chi conosce la grappa nota subito la differenza: qui la materia prima è il cereale, non la vinaccia.

Nell'UE il whisky è la categoria 2 e il distillato di cereali la categoria 3. La normativa scozzese del 2009 riconosce cinque tipi: single malt (solo orzo maltato, una distilleria, alambicchi di rame), single grain, blended malt, blended grain e blended Scotch. Negli Stati Uniti il bourbon è fatto da un mosto con almeno il 51 % di mais e invecchia in una botte nuova di rovere carbonizzato. Il distillato di cereali (categoria 3) è fatto con cereale intero e non ha un invecchiamento minimo.

Scotch Whisky, Irish Whiskey, Whisky breton e Whisky alsacien sono indicazioni geografiche protette. La più antica menzione scritta della produzione di aqua vitae in Scozia si trova nei registri fiscali del 1494.

Whisky o whiskey? Entrambe le grafie sono lecite: scozzese e canadese senza «e», irlandese e americano con la «e». Whisky o grappa? La grappa nasce dalle vinacce, il whisky da un mosto di cereali e, per legge, riposa almeno tre anni nel legno. Whisky o brandy? Il brandy è un distillato di vino; nel whisky il rovere dà colore e gran parte del profumo. Scotch o bourbon? Lo Scotch viene dalla Scozia, con le regole del 2009; il bourbon dagli Stati Uniti, da almeno il 51 % di mais e da botte nuova di rovere carbonizzato.

Al supermercato o in enoteca guardate la categoria, non il colore. «Scotch Whisky» e «Irish Whiskey» sono indicazioni geografiche protette, «Single Malt» significa una distilleria e solo orzo maltato, «Blended» una miscela, «Bourbon» gli Stati Uniti. Un numero come «12 anni» è l'età del whisky più giovane nella bottiglia. La gradazione è in % vol.

Perché è importante per voi. «Scotch» significa prodotto in Scozia, «bourbon» prodotto negli Stati Uniti, «single malt» una sola distilleria e solo orzo maltato. La parola «blended» indica una miscela di più whisky. L'età in etichetta è quella del componente più giovane. Il colore non prova l'età: il caramello è consentito. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.