🍷 Bottaio
Artigiano che fabbrica le botti con le doghe di rovere.
Il bottaio è un artigiano che fa botti con doghe di rovere. Il mestiere è più antico delle botti da vino: i bottai facevano contenitori per l'acqua, l'olio e il grano. Per il vino la professione è particolarmente importante, perché la qualità della botte influisce sul gusto.
Il lavoro si svolge in più fasi. Prima il bottaio spacca un tronco di rovere in doghe e le fa stagionare all'aperto per almeno due anni. Poi assembla le doghe in cerchio e le tiene unite con un cerchio provvisorio. La botte viene riscaldata sul fuoco perché le doghe diventino flessibili e si stringano. Il fuoco tosta anche la superficie interna, e il grado di tostatura determina le note di vaniglia e spezie. Alla fine i cerchi di metallo vengono battuti sulla botte e i fondi inseriti in una scanalatura.
Il bottaio lavora in una bottaia, un laboratorio dove si fanno le botti. Il lavoro manuale fine richiede molti anni di formazione. Oggi alcune botti sono fatte a macchina, ma le migliori vengono ancora assemblate a mano.
I bottai facevano non solo botti da vino ma anche zangole di legno per il burro: il mestiere ha molti usi. Per i vinificatori il bottaio è un partner da cui dipende in parte il gusto del vino.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Bottaio ← lavora con ← 🍷 Botte di rovere ← confezionato in ← 🍷 Vino
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🍷 Bottaio ← lavora con ← 🥃 Whisky → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
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Domande frequenti
Chi è un bottaio?
Un artigiano che fa botti con doghe di rovere.
Come si fa una botte?
Il rovere viene spaccato e stagionato, le doghe vengono assemblate in cerchio, riscaldate sul fuoco, strette con cerchi e tostate all'interno.
Perché il bottaio è importante per il vino?
Il rovere e la tostatura della botte influiscono sul gusto del vino, con note di vaniglia, tostato e spezie.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Botte di rovere — Recipiente di legno fatto con doghe di rovere, in cui il vino matura, acquista nuovi aromi e respira lentamente.
- 🥃 Scotch whisky single malt — Scotch di un'unica distilleria: solo orzo maltato, acqua e lievito, distillato in alambicchi di rame; almeno 3 anni in rovere, minimo 40 % vol. Non equivale al single cask.
- 🥃 Whisky — Il whisky è un distillato di cereali: per l'UE invecchia almeno tre anni in botti di rovere e ha almeno 40 % vol. Scotch, irlandese, bourbon, single malt.
- 🥃 Whisky scozzese (Scotch Whisky) — Lo scotch whisky è un whisky distillato e maturato in Scozia da acqua e orzo maltato (più cereali interi di altri tipi), almeno 3 anni in rovere, imbottigliato a 40 % vol. o più. Protetto nell'UE dal 1989.
- 🍷 Tonnellerie — Laboratorio dove si fanno botti per vino, birra e whisky con doghe di rovere: il legno si stagiona, le doghe si tostano e si curvano, e rovere e tostatura segnano il sapore.
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