🍷 Appassimento
Metoda, w której winogrona są częściowo suszone przez miesiące przed tłoczeniem.
Appassimento to włoska metoda, w której winogrona są częściowo suszone przez tygodnie lub miesiące przed tłoczeniem. Kiście układa się na stelażach lub wiesza w przewiewnych pomieszczeniach. Jagody tracą wodę, około 30–40% swojej masy, a cukier, kwasy i aromaty się koncentrują.
Metoda wiąże się przede wszystkim z włoskim winiarstwem, zwłaszcza z obszarem Valpolicella. Amarone i Recioto powstają z suszonych winogron. Przy Ripasso młode wino zalewa się jeszcze raz wytłokami z tych owoców. Podobna idea stoi za winem słomkowym, włoskim passito i izraelskim shfursat.
Suszenie daje wino bogatsze, bardziej gęste i często mocniejsze lub słodkie. Wymaga dużo miejsca, czasu i owoców, bo suszone jagody dają bardzo mało soku. Dlatego takie wina zwykle kosztują więcej niż zwykłe. Czas suszenia zależy od odmiany, pogody i stylu wina.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Appassimento → rodzaj → 🏺 Dawne i szczególne metody produkcji wina → rodzaj → 🍷 Rodzaje wina → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🏺 Dawne i szczególne metody produkcji wina
- Powiązane z
- 🗺️ Wino włoskie
- Podobne i różne
- 🍷 Wino słomkowe, 🍷 Passito, 🍷 Amarone, 🍷 Recioto, 🍷 Sforzato
Najczęstsze pytania
Czym jest appassimento?
Sposobem częściowego suszenia winogron przed tłoczeniem, aby wino stało się bardziej skoncentrowane.
Jakie wina powstają metodą appassimento?
Na przykład Amarone i Recioto z Valpolicelli oraz inne włoskie wina z suszonych winogron.
Ile winogrona tracą podczas suszenia?
Zwykle około 30–40% masy, głównie wody.
Co przeczytać dalej
- 🗺️ Wino włoskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🍷 Sforzato — Wytrawne czerwone wino z częściowo suszonego Nebbiolo z alpejskiej Valtellina.
Podobne
🍷 Passito · 🍷 Recioto · 🍷 Ripasso · 🍷 Vin santo · 🍷 Amarone · 🍷 Strohwein